竹炭芝士软欧
用料
高筋面粉210 | 克 |
低粉40 | |
砂糖40 | |
盐3 | |
黑可8或(竹炭6) | |
干酵母3 | |
鲁邦种37 | |
冰水150 | |
黄油10 | |
切达芝士粒100 | |
火腿粒 | 适量 |
竹炭芝士软欧的做法
除黄油外所以有干粉混合液体拌匀打至八成筋度,下黄油拌匀,取出面团,秤出一部分面团留做皮备用,大概150克,剩下面团用刮板把芝士粒拌入面团,进去一发,如家用烤箱可以备一小盆温水制造水蒸气进行发酵,二十五分翻面再进行二十分醒发,此方子是三个的量,面皮50,芝士火腿的大概均分160克一个
先做芝士粒那部分面团,卷成圆柱形,再包入面皮部分
筛粉,切刀口进去烤17分钟大概
出炉
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