【半个就饱!越吃越瘦】【Sweet bun with Sticky sweet potato filling】 #牛奶麻薯#红薯#软欧#
2020.03.29 深圳
这周深圳开始有夏天的感觉了,但是周末忽然下雨,春雷阵阵。窗外湿漉漉阴沉沉的,起床点开喜马拉雅阿德勒的《洞察人性》,走到厨房打开冰箱,家里还剩两个番薯~还有一些糯米粉~那就做个带双薯馅的软欧包吧🥖🍠😘
Ps:麻薯配方参考了下厨房里面的隔夜会拉丝的麻薯配方~甜度做了适量调整
用料
牛奶麻薯: | 🥛🥛🥛🥛🥛 |
糯米粉 | 65g |
玉米淀粉 | 10g |
牛奶 | 140g |
糖 | 15g |
黄油 | 10g |
红薯泥: | 🍠🍠🍠🍠🍠 |
红薯 | 1-2个 |
黄油 | 5g |
牛奶/奶油 | 取决于薯泥的湿润程度 |
糖 | 可以一遍搅一边尝一下,我薯泥里面没有加糖 |
软欧包材料: | 🥖🥖🥖🥖🥖 |
高筋面粉(日清) | 250g |
鸡蛋 | 45-50g左右(1个) |
牛奶 | 80g-100g |
奶油奶酪 | 60g |
没有的话可以不用添加,鸡蛋+牛奶的重量需要调整为160g | |
糖 | 20g |
干酵母 | 3g |
盐 | 少许 |
黄油 | 30g |
【半个就饱!越吃越瘦】【Sweet bun with Sticky sweet potato filling】 #牛奶麻薯#红薯#软欧#的做法
1️⃣将除黄油外的欧包材料全部混合,揉成团。—加入黄油揉到半扩展状态(这个步骤随意,没有像做吐司那么讲究)
2️⃣将揉好的面团放入温暖的地方(烤箱内放杯热水就行)发至两倍大-一遍用时1小时
3️⃣在发酵面团时可以做红薯泥和麻薯了。将红薯蒸熟,和红薯泥所有材料混合。
4️⃣除黄油外,所有的麻薯材料混合(过筛后会更细腻)和红薯一起蒸。蒸汽上来15分钟后,拿出,和5g黄油混合,揉匀(很烫!可以用筷子先搅拌)
5️⃣将发酵两倍大的面团分成三份,排气15分钟
6️⃣如图向内折开始擀卷
7️⃣依次加入放温热后的麻薯
8️⃣叠上红薯
9️⃣卷起来,两头掐实。同第一次发酵一样,发到两倍大
🔟取出割包,烤箱预热后190度20分钟,中层烘培
铛铛铛~香喷喷的面包出炉啦🥖🥖🥖
欧包很松软,切开后可以看到里面的麻薯和番薯很湿润!半个欧包就可以顶一顿主食,巨饱!
再附几张图~
还有拉丝的牛奶麻薯!
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