烤红薯面包🍠Roasted Sweet Potato Buns
预感红薯的加入会影响起筋,所以揉面无能的我用了冷藏发酵,感觉能适当改善。试着做了一下,气孔较细,口感松软,有点糯糯的。红薯味非常浓,关键长得确实太像了哈哈哈。
用料
烤红薯 | 230g |
高筋面包粉 | 250g |
糖 | 5-10g(根据红薯甜度及个人口味调整) |
酵母 | 4g |
水 | 120g |
牛奶 | 10g (需根据红薯泥湿度调整) |
盐 | 3g |
表面“装饰” | |
牛奶 | 15g |
糖粉 | 5-10g |
可可粉 | 适量,筛在表面 |
烤红薯面包🍠Roasted Sweet Potato Buns的做法
烤几个小红薯或一个特别大的,230度30-40分钟。冷却后剥皮,压成泥。取230g备用。
搅拌碗里称量好面粉、糖、酵母、盐。红薯泥加120g水,用搅拌机尽量打到顺滑。
搅拌碗里加入稀释过的红薯泥。先用刮刀拌几下后再上手揉。一点点加入牛奶,根据面团湿度加减。
揉成团,无需出膜。放进一个干净的碗里用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏发酵过夜。
第二天取出回温至室温,约16-20度。排气后分成6份,每份约100g。滚圆后松弛10-15分钟。这时候准备好烤盘,底部垫好烘焙纸。
操作台撒粉,面团拍扁排气,从下往上微微擀长,注意最下部不要擀留一点厚度。从下往上一边卷起一边不断收口,整形成橄榄状。用手捏紧封口处。封口朝下码在烤盘上。盖布室温发酵40-50分钟。
烤箱预热230度。快预热好时混合牛奶和糖(我实际做的时候没加糖,吃的时候觉得可可粉有点苦,但不知道多少糖能好好溶解,拜托大家自己试试啦)。把甜牛奶刷在面团表面,再用筛子均匀筛上可可粉。筛多一点,尽量覆盖面包表面。烤20分钟。(我家烤箱上火小,烤箱中层烤了15分钟后移到上层烤了5分钟。)
烤好后用刷子刷掉面包表面多余的可可粉。微微冷却后趁温热吃口感最佳。
小贴士
冷冻保存不超过1个月。吃之前烤箱预热190度,喷水烤5分钟即可。
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