烤箱版老北京开口笑
很多中式点心都是油炸而成,虽然垂涎,却总是望之兴叹。
开口笑,好像很经典,从来都不敢去起那一锅油。无数次擦肩而过,当再次看到它,忽然有一点点心动。——若改炸为烤,它是否还会笑得那么灿烂?
试验就此开始。少量尝试,只取三分之一量,唯独保留了全量油分——10克,这点儿油,比起那些酥性饼干,真的是少之至极。想想那一锅油浸润其中的样子,10克油,真的是可以视而不见了。
放入烤箱,守在一旁,揣测着它究竟是笑还是不笑?看着它渐渐膨大,忍不住想意念发功:张口!笑,笑。。。可惜不会发功。只看见有那么几颗,微微地,裂了那么一小缝,就再无动静。缺乏油脂滋润的芝麻球似乎不是特别开心,微微一笑都是那么吝啬。。。
其实,烤出来的开口笑即便是笑了,由于缺少油的托举,也没有办法形成一个浑圆的球形,而只能命中注定有一个平整的底面。好像烤了很长时间,也没能让它灼出油炸版的金棕色,而只能是浅浅淡淡的浅金色。。。
诸般不足,却没能妨害它的香甜,甚至,其中的蛋香因为没有了油脂的掩盖,反而凸显出来。。。
用料
鸡蛋 | 1/3个 |
低筋粉 | 100克 |
水 | 18克 |
玉米油 | 10克 |
白糖 | 30克 |
泡打粉 | 1克 |
小苏打 | 1克 |
白芝麻 | 适量 |
烤箱版老北京开口笑的做法
用料:低筋粉100克,鸡蛋1/3个,水18克,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小苏打1克,白芝麻适量
鸡蛋,糖,油,水倒入碗中,
搅拌均匀,
面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入碗中。
拌成均匀面团。
分割成20等分,搓圆。
在湿屉布上滚湿,
放入芝麻堆中裹上芝麻。
摆入烤盘,
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25-30分钟,熄火后继续焖15分钟。
出炉。
小贴士
球体大小可根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。
熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。
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