紫薯貝果
最近網紅麵包都是用不同餡料的貝果,我也來趁趁熱鬧,做一款有帶有編織效果的貝果,唯一缺點就是餡料有所限制,餡料必須泥狀,例如:紫薯,紅薯,綠豆仁,芋頭,豆沙,奶皇....等等,若用偏液體或帶汁水的餡料,就不好做型,烤焗時更有汁液流出。
用料
麵糰 | |
高筋麵粉 | 600克 |
全蛋 | 1隻 |
牛奶 | 350克 |
奶粉 | 30克 |
砂糖 | 60克 |
酵母 | 8克 |
鹽 | 3克 |
無鹽黃油 | 40克 |
紫薯餡 | |
紫薯 (已去皮) | 500克 |
練乳 | 30克 |
無鹽黃油 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
沾面 |
紫薯貝果的做法
簡單說說紫薯餡做法:紫薯切片後隔水蒸20分鐘,蒸好後趁熱把紫薯壓成泥,加入黃油翻拌,等黃油完全吸收後加入練乳➕淡奶油,再次翻拌至完全融合即可,最後把紫薯餡放進大號表花袋中待用。
揉麵就不多說了,麵糰要求表面光滑。
揉好麵糰發酵至2倍大。發酵好的麵糰排氣,再分成16份 (約72克),然後摺疊滾圓,鬆弛20分鐘。
取1份麵糰槳成橢圓形,長約12厘米,寬約6厘米,如上圖用小刀斜切 (約45度)。
取已準備好的紫薯餡,表花嘴剪1-1.2厘米,把紫薯餡表在中間。
然後一左,一右往餡料上疊上,直至最後一組時停止。
有花紋面向外,然後捲成圓圈,再依花紋把最後一組疊上,把裡面位置收口。
造型完成後就可以2次發酵,發至2倍大。
預熱烤箱,上下大180度。
進烤箱前表面刷上牛奶➕蜂蜜 (1:1),然後進烤箱中層,上下火180烤18分鐘即可。
出烤箱後放涼即可開吃。
小贴士
紫薯本身已帶甜,再加上練乳後甜度已足夠,若喜歡吃更甜可隨個人口味加入砂糖。
若紫薯餡隔夜做好,請先取出回至室溫再用。
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