芋头蛋黄酥(可做20个)
喜欢吃咸蛋,喜欢吃芋头,所以就有了芋头蛋黄酥
用料
酥皮材料 | |
中筋面粉 | 205g |
猪油(无需融化) | 60g |
细砂糖 | 40g |
水 | 105g |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 120g |
猪油(无需融化) | 60g |
芋头材料 | |
芋头 | 500g |
细砂糖 | 105g |
全脂奶粉 | 10g |
熟猪油 | 50g |
盐 | 1g |
其他材料 | |
咸蛋黄 | 20个 |
蛋黄液 | 蛋黄勾兑几滴水调匀 |
芋头蛋黄酥(可做20个)的做法
芋头去皮洗净后切成小块,蒸30分钟使其变得很软,趁热碾成泥,过筛,将猪油混合均匀,然后加入所有材料拌匀。注意加糖的时候,边加边尝,约25克一个,搓圆备用(如果太湿,可放入不粘锅里面小火炒干)
咸蛋黄是提前一个月腌制的,这样的蛋黄够油,够香,一个一个的剥开,取出蛋黄备用,蛋清可以留起来加点油,加点味极鲜炒炒,和稀饭绝配,当然,省事的话也可以网上买高邮熟咸蛋
将一份芋泥馅分成两块,中间夹上咸蛋黄,夹好的蛋黄芋泥馅揉成圆形
接下来开始做酥皮部分,猪油不需要融化,把所有油皮材料放置面包桶搅拌混合,可以搅拌15分钟,最好揉到光滑能拿出膜后装袋松弛。
将所有油酥材料混合,可以直接手揉到成团,装袋备用。
依次把油皮分成20个,每个大约18g左右,搓圆盖保鲜膜备用,,,,把油酥分成20个,每个大约7-8g左右,搓圆盖保鲜膜备用
取一个油皮面团,在手掌上压扁,包入油酥,像包汤圆一样,接口捏紧,包起来,收口朝上,一样盖保鲜膜
包好的油皮油酥面团,擀面杖擀成牛舌状,从一头卷起来接缝朝上,
按扁,再擀开成长方形,二次擀卷完成,盖上保鲜膜松弛十分钟
拿一个饼皮,两头对折进去,拍扁,从中间往边缘擀成圆薄片,
包入芋泥蛋黄馅,捏紧接口,收口朝下盖保鲜膜放入烤盘
准备蛋黄液,刷两次,撒上黑芝麻,烤箱180度预热5分钟,放入烤箱中层,180度28分钟,烤完闷5分钟后出炉
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