紫薯芋泥馅的蛋黄酥➕鲜肉酥皮月饼 20个量
似乎每年临近中秋节的日子都变成了蛋黄酥和月饼的季节
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 240克 |
猪油 | 90克(固体) |
水 | 130克(酌情增减) |
油酥 | |
中筋面粉 | 165克 |
猪油 | 75克 |
紫薯芋泥馅 | 360克 |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
肉松 | 适量 |
猪肉馅 | 700克(调好味的馅料) |
紫薯芋泥馅的蛋黄酥➕鲜肉酥皮月饼 20个量的做法
油皮:中筋面粉240克➕猪油90克➕水130克左右。水的话看面粉吸水性酌情增减。
没有揉出手套膜,揉成光滑的面团就可以了,盖上保鲜膜,来做油酥。
油酥:中筋面粉165克➕猪油75克 揉成光滑的面团,刚开始会很干,但是揉的时候手温会将猪油融化一点点,就会很好揉成团,要有耐心。
自制紫薯芋泥馅,过程太痛苦,会另出菜谱,但是太好吃了😋
油皮分成20个23克一个的小面团,油酥分成20个12克么面团,紫薯芋泥分成20个18克的团子。盖上保鲜膜
拿出一个油皮按扁放入一个油酥包起来,用擀面杖擀成长条,从一头卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好后再拿出来,压扁,再擀成长条,再卷起来
卷好后盖上保鲜膜再次松弛15分钟
现剥的咸鸭蛋黄喷点白酒放入烤箱180度烤5分钟,10个鸭蛋我切开分成20个了
先用紫薯芋泥包住蛋黄,再拿出松弛好的面皮擀成圆形,放上肉松,再放上蛋黄芋泥馅,用虎口包紧收口
收口朝下,摆在烤盘里,烤盘可以垫上吸油纸或者锡纸
烤箱180度预热10分钟,蛋黄酥先抹一层蛋黄液放进烤箱烤5分钟拿出再刷一层蛋黄液,洒上芝麻,再次放进烤箱180度35分钟
出炉,我喜欢表面有裂纹的,颜值太高
酥掉渣了
用刀切的,都给压紧实了😂这次做的芋泥简直Q弹的很,加上肉松,味道好极了👏
鲜肉酥皮月饼,方法是一样的,就是里面的馅换成了猪肉馅,猪肉馅我的每个在35克附近。
不说都看不出来是什么馅的😂
颜值超高有木有
层层酥掉渣,猪肉馅没调好有点老,但是不影响酥皮的口感
包装一下,档次就上来了😄
小贴士
面皮一定要松弛到位,擀的时候不要太用劲
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