巧克力三重奏吐司
这个方子在收藏夹躺了很久,直到奥利奥碎被泡奶茶喝到快没有了,才终于想了起来……难怪小朋友做作业要拖拉,原来老妈我自己也是有点拖延症的哎……
话说这款奥利奥吐司味道的确是杠杠的。可可粉+巧克力甘纳许+奥利奥碎,层层叠加的浓醇巧克力风味,贯穿了揉面整形、发酵烘烤的整个过程,满屋子香甜的味道,太治愈了。
巧克力甘纳许我一般用1:1.1的苦甜巧克力(65%)和淡奶油,微波炉加热后搅拌均匀,根据需要常温放置或冷藏备用。这次用的甘纳许是之前做雷神剩的,天气又热,感觉稀了一点,下次还是要用回熟悉的配方。
配方为450吐司模一个的量。
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 250克 |
白糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
牛奶 | 150克 |
可可粉 | 15克 |
巧克力豆 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
内馅及装饰部分 | |
巧克力甘那许(最好冷藏) | 75克 |
奥利奥碎 | 适量 |
巧克力三重奏吐司的做法
面团材料除黄油外投入搅拌桶。
揉到基本光滑,加入黄油,先慢速吸收,再继续高速搅打。
揉到面筋完全扩展,目测非常光滑,富有弹性。
瞧这黑得发亮的水光肌,不扯手套膜也知道面团揉好了。过程中要随时检测面团温度,以不超过28度为宜。
不放心也可以扯个手套膜看看,破洞处光滑无毛刺,揉面完成。
面团整整圆,在搅拌桶里加盖或保鲜膜进行一次发酵约45-60分钟,面团体积增大到2-2.5倍即可。
一发完成后把面团取出,轻拍排气,擀成一个大长方形,抹上巧克力甘纳许。
轻轻卷起,压薄底边,封号封口,翻面;用刮刀从中间割开,然后把两条交叉排列。
卷起放入模具。我的甘纳许太稀了,出现了图上的状况,为了防止翻车迅速整形好塞进模子,开始二次发酵。
发至八九分满,根据喜好撒上适量奥利奥碎,预热烤箱上170°C,下190°C,烤约38分钟至熟。
这个头儿,爆发力超强啊……
烤完立即取出,震模,脱模,躺在烤网上乘凉。晾到手温可以包装,彻底凉透才能切片哦~
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