三重奏浓郁巧克力餐包
冬日里暖心之作—热量炸弹巧克力餐包
凛冽寒冬,来个馥郁巧克力面包增加热量御寒,好像没那么罪恶👻👻
模具:方形20x20cm
看着原料有些多,但制作其实很简单。
1.汤种
2.面包体
3.墨西哥酱
⚠️⚠️
1. 耐高温可可豆是可可百利的
2. 餐包里馅的巧克力是嘉利宝黑巧70.5%,
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
清水 | 75克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
法芙娜可可粉 | 6克 |
汤种 | 70克左右 |
清水 | 95克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
全蛋液 | 20克 |
干酵母 | 2.5克 |
无盐黄油 | 20克 |
耐高温可可豆 | 30克 |
巧克力(里馅) | 50克 |
墨西哥酱 | |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 35克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 5克 |
装饰 | |
奥利奥饼干碎 | 30克 |
三重奏浓郁巧克力餐包的做法
提前制作【汤种】
高筋面粉和水在小锅中搅拌混合,小火加热至65度,成浓稠的糊状,盖保鲜膜晾凉放置冷藏一夜。把主面团中除了黄油、盐、耐高温可可豆、巧克力以外的材料放入搅拌桶,打至厚膜,加入黄油和盐,继续打至完全阶段,加入耐高温可可豆,低速搅拌均匀。
整理面团。
温度26-28,湿度75-80,发酵至2-2.5倍大,75分钟左右。用手指沾粉插入面团,不回缩不塌陷。
分割面团,九等份。滚圆,松弛10分钟
取一个面团,收口朝下,拍扁,翻面,放入巧克力(5-6克),包好。
其他面团一样操作。
温度35-38,湿度75-85。发酵60分钟左右。【记得预热烤箱180度】
【墨西哥酱】
发酵时间可制作墨西哥酱。
1.软化黄油和糖压拌混合
2.全蛋液分次加入黄油中
3.筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀
4.装入裱花备用发酵完成后。挤上墨西哥酱。
在顶部撒上奥利奥饼干碎。
放入烤箱,中层180度20分钟左右。
出炉后,要及时脱模。
小贴士
可根据实际预留水量
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