低卡减脂~黑麦黑芝麻小餐包
一款制作简单低卡的黑麦黑芝麻餐包分享给大家。口感非常柔软 弹性和麦香都十足,每嚼一口黑芝麻都在口腔爆裂好吃的让你停不下来。
用料
(先锋)高筋面粉 | 230克 |
(新良)黑全麦粉 | 20克 |
全蛋液 | 55克 |
水 | 120克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
总统黄油 | 20克 |
熟黑芝麻 | 10克 |
耐糖干酵母 | 3克 |
低卡减脂~黑麦黑芝麻小餐包的做法
准备好所有食材。
把除了黄油和酵母以外的其他材料都放进厨师机打面桶里。用乔立厨师机2~3档混合成团,盖上保鲜膜静置1小时。
加入酵母低档混合均匀转5档打至面团能抻出厚膜再加入软化的黄油。(乔立7600厨师机约6分钟)
2档两分钟将黄油混合至面团完全吸收再转5档打5分钟至面团能抻出薄一点的手套膜就可以了,不需要像吐司那么太薄。最后加入黑芝麻混合一分钟,面团拿出来摔打几下收圆后放入容器盖上保鲜膜放在26左右的环境发酵约1个小时至两倍大。
用手指蘸上面粉,戳一个洞 洞口不回缩不塌陷就是发酵好了!
面团发酵好后轻轻拍掉表面气泡,将面团平均分割成25克一个的小面团共18个 滚圆后盖上保鲜膜松弛15分 。
松弛好的面团再次滚圆,依次做好放入烤盘,注意中间要留有空隙!放入卡士发酵箱设置温度35℃湿度百分之八十进行二次发酵约35分钟。
烤箱要提前预热到上火210℃,下火180℃。温度和时间仅供参考,我用的是卡士750烤箱。在发酵一半的时候就要开烤箱预热了,如果等发酵完成再来开烤箱预热面包就会发酵过度了。
将发酵好的面团表面喷一丢丢水,也可以烤箱里放一杯热水增加湿度。卡士750烤箱放入下层,上火210℃下火180℃十分钟。
(卡士750烤箱)全程不需要盖锡纸,上色很均匀。餐包很迷你十分钟表面上色就可以出炉了。
出炉震下烤盘将面包移到烤网上散热,待还有点点余温就要用密封起来了。面包不可以长时间暴露在外面会加速面包的老化。吃不完可以冷冻保存,吃的时候提前回温后直接吃也可以烤几分钟,口感不会减分的!
一个个小小气球一样萌萌哒。
夹上自己喜欢吃的馅就更美味了,可以夹蛋黄酱,果酱等等。最好吃的是夹上烤肥牛 生菜 芝士片的迷你汉堡包🍔,我家神兽一次不吃个四五个是不会停下来的😄。
赶紧试试吧!期待小伙伴们交作业哦!
小贴士
每种面粉的吸水率不同 要注意预留点液体量作为调节用。
操作台喷点点油或者撒点薄薄的干粉更好操作!
发酵既要充分也不能过度!
烤箱一定要提前预热,大烤箱预热时间更要长点,烤箱里要放温度计!
夏天要控制好面温!
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