奶酪提子毛毛虫(调整配方）

分量：4个
烘焙：180度 中层上下火  12-15分钟

不得不做的基础款~~~~~~~~~~~~~上班族，一直坚持冷藏发酵，前一晚揉面，后一晚烤制。

好多人都说水大，借着重新撸的功夫加量，调整一下配方！！揉面时喜欢预留出10-20克水，边揉边加，更好控制些。

用料  

奶酪提子毛毛虫(调整配方）的做法  

1. 准备材料。提子提前用朗姆酒（或水）浸泡一晚，增加风味的同时，防止烤制过程中掉出。

2. 将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、冷水、盐、鸡蛋、奶粉混合拌匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更好出膜。

3. 将面团用摔揉法揉至出膜（约需要15分钟），加黄油，继续摔揉5分钟左右，揉出手套膜。

4. 第一次发酵，发酵盆中抹上油，将面团放入盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟。面团发酵至2倍大，手指按压不回弹。

5. 将发酵好的面团按压排气，分成四份，滚圆，松弛醒发15分钟。

6. 醒发期间，将沥干的提子与奶油奶酪混合均匀。

7. 撒手粉，将醒发好的面团在案板上擀成长椭圆形面片。

8. 将奶酪馅涂抹在面片上，其中一条长边的边缘留出2-3厘米。

9. 将涂了奶酪馅的一边卷起，没有卷起的部分，如图切成8mm左右宽的小条。注意：小条不要切得太长，要留出可抻拉的余地。这样，每条之间会有间距。

10. 将小条抻拉卷在面团上，成为毛毛虫的形状。小条顶部沾水更好粘合。

11. 整形好的面团放在烤盘中，再放入烤箱。烤箱中放置一盆热水，二次发酵。夏天30-40分钟，冬天50-60分钟，至两倍大。

12. 发酵好的面团，刷上一层全蛋液。

13. 预热烤箱（通常要15分钟），180度，中层上下火，烤制12-15分钟，至表面金黄色。上色满意后可加盖锡纸。

14. 烤好后，移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。

小贴士

毛毛虫面包有好多内馅可以变化，豆沙、肉松、果酱、淡奶油都是不错的搭配。