豆沙毛毛虫
为了把家里剩余的豆沙消化掉,做了两回豆沙面包,前几天做的圆的,今天做毛毛虫豆沙包
我用厨师机揉面大概写下揉面过程:
1、用料加入厨师机搅拌盆
蛋液、糖、盐、奶粉、高筋粉,酵母
2、一档揉面,约2分钟成团。(揉的过程中逐步加水),继续揉10分钟可至扩展阶段。
3,加入软化的黄油,一档、二档交替揉面16分钟,我这揉出来膜还没有那么好的延展性,面团拿出来我继续摔了5.6分钟,就出来手套膜了。
都是为了自己以后用方便,记录下,不喜勿喷,都是实践之后才有的问题,没做过的就别参合了!
用料
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋液 | 20克 |
奶粉 | 7克 |
水 | 90克 |
盐 | 2克 |
糖 | 28克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
豆沙 | 150克 |
刷面鸡蛋液 | 适量 |
豆沙毛毛虫的做法
出豆沙和刷面的鸡蛋液外,把材料混合,揉出手膜,盖上保鲜膜醒发,醒发至1.5倍大,手指戳下不回弹。
醒发好的面团分成6份、盖上保鲜膜松弛15分钟
豆沙分成6份,搓圆
把松弛好的面团压扁,放上豆沙馅
揉圆,做一个用保鲜膜盖一个,防止变干
拿出第一个面团,扞成牛舌状
然后用刀片把表皮割开,漏出豆沙,别割透
然后割开的面朝下,从下至上卷起来
收底卷好,要不二发的时候就开了,摆放要留出空间,要不二发粘一起了,我用烤箱的发酵功能,里面放了一碗冷水,发了40分钟
醒发好的大概1.5倍,刷鸡蛋液,撒芝麻,烤箱180度预热
上火180,下火165,烤13分钟,出炉
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