毛毛虫面包(可做基础面团配方)
竟然成功出品了学生时代超爱的毛毛虫,我太激动了,太开心了,有点飘了哈哈哈!
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 120克左右 |
全蛋液 | 45克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
泡芙酱用水 | 20克 |
泡芙酱用黄油 | 20克 |
泡芙酱用玉米油 | 20克 |
泡芙酱用低筋面粉 | 20克 |
泡芙酱用全蛋液 | 30克左右 |
毛毛虫面包(可做基础面团配方)的做法
面粉、糖、全蛋液和110克牛奶加入一个大盆,用筷子搅成絮状,下手揉成团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
第二天从冰箱取出面团(约12小时后),开始手工揉面。将面团切成小块,依次加入盐、酵母(可用少量牛奶化成泥状)和黄油,重复揉、搓、甩、摔等动作,直至面团达到完全扩展阶段(出手套膜)。其间可根据需要少量多次加入牛奶,使面团始终保持湿软状态。
室温一次发酵到2至2.5倍大。
将面团按压排气后均分成6份(每份约75克),逐个揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团擀成长椭圆形,翻过来,两边在中间线上对折,再对折,收口捏紧,稍滚圆。把整形好的面团依次排入烤盘中,进行二次发酵。
开始准备泡芙酱。小锅中加入黄油、玉米油、水,小火煮至沸腾,关火。立刻倒入低筋面粉,快速搅拌均匀。
面糊冷却至常温后,倒入全蛋液搅拌均匀,装入裱花袋备用(蛋液可分次加入搅拌,不一定要全部倒完,调和至泡芙酱浓稠度合适即可)。
预热烤箱(165度上下火),在二发完成的毛毛虫面包胚上挤泡芙酱。
165度上下火烤20分钟,香喷喷的毛毛虫面包出炉。
小贴士
1. 这款毛毛虫面包非常柔软,放凉后装进保鲜袋常温密封保存。第二天早上依旧松软,吃之前可以切开挤入现打发的奶油,也可以涂些沙拉酱再洒上肉松,都特别好吃。
2. 此配方可以用来制作基础面团,之后配合整形,打造各种花式口味的面包。
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