不用模具也能形状立体饱满的汉堡坯,水合法揉面简单易成功
分享一下自己的汉堡经验,配方是由我学习的课程中老师给出,自己经过实践得出一些心得自己在制作中需要注意的关键点,希望给想制作汉堡坯的朋友一些参考
用料
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 80克 |
鸡蛋 | 60克 |
牛奶 | 200克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 30克 |
酵母粉(耐高糖) | 4克 |
黄油 | 40克 |
不用模具也能形状立体饱满的汉堡坯,水合法揉面简单易成功的做法
说明:今天分享的汉堡坯一个的面团重量约60克,传统的汉堡坯模具是一个110克的,也就是这个坯做出来比起传统汉堡还是会稍微小一点!首先将除酵母粉和黄油以外的材料放入厨师机搅面缸中,用刮刀搅拌均匀,表面覆盖保鲜膜静置一小时左右,也就是水合法(由于面粉吸水性差异,牛奶一定预留一部分,避免面团过稀)
静置后的面团变得粘手,并且有一点弹性了,加入酵母粉开启厨师机,先用低速搅拌1-2分钟搅匀,再开高速搅至面团可以拉出薄膜,但是薄膜戳洞后洞口呈锯齿状的八分筋,加入软化的黄油,还是先低速,后高速,搅拌至能够拉出大片薄膜的状态(两手拉膜没办法拍照,大家可以参照我之前发的面包食谱的厨师机揉面过程)此配方面团较粘,容易出现粘住厨师机缸底情况,加入黄油后随着面团逐渐起筋,面团就会从缸底出来啦
揉好的面团表面覆盖保鲜膜静置松弛5分钟左右,分成约60克一份的面团,滚圆,表面覆盖保鲜膜室温发酵一小时,大约膨胀0.5倍大,放入冰箱冷冻5分钟,避免后面整形粘手,配方可做汉堡约13个,我这是一半量
从冰箱取出面团,每个面团表面的大气泡拍掉,重新整理圆,四周向底部聚拢,上图为底部的样子,手抖了拍的不太清晰
再次整理好的面团表面用喷壶喷一层水雾,在白芝麻碗中滚一圈,再次摆入烤盘,注意,这里最好使用不粘烤盘,我的盘粘底了
以38度的温度,同时放一碗温水增加湿度,发酵2-3小时,发酵到3倍大,具体的发酵时间还是要依据面团的发酵情况而定,并不是一成不变的
发酵好后,烤箱上火190,下火150度,烤箱中层烘烤10分钟左右,至上色到满意出炉即可,我烤了11分钟
烤好的汉堡坯转移到网架晾凉至有一点余温,即可装入袋中密封保存,如果底部粘住烤盘,可以用硬质刮板紧贴烤盘将汉堡坯取下,晾凉的汉堡坯更容易裁切
我着急做了两个汉堡做早餐,没有摆拍,图片不美将就看,哈哈~
欢迎关注,加入英理美食烘焙交流群,和小伙伴们一起交流吧
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...
相关文章
- 布里欧修汉堡面包胚(自制简易汉堡模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 好柔软的汉堡坯,不用出去买面包啦,简单易做的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 高颜值圣诞饼干🎄不用模具👉🏻简单快手✅新手也能一次成功的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芝麻汉堡面包坯,学会了,早餐汉堡面包坯再也不用买了,迷你小汉堡走起!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 汉堡胚(三能汉堡模具5寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 汉堡坯(不用厨师机也能揉出手套膜)的详细做法,汉堡坯(不用厨师机也能揉出手套膜)做法技巧
- 3D立体方形蛋糕模具的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 没有模具也可以做出好吃的汉堡坯的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单汉堡坯食谱做法大全,超简单的简单汉堡坯做法步骤
- 熊熊白白-自制 汉堡坯子 模具 和 汉堡面包的烹饪做法,大厨教你详细做法