一次就成功的迷你汉堡坯
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 3克 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 135克 |
燕牌酵母 | 3克 |
黄油 | 23克 |
炒过的白芝麻 | 少量 |
剩下的鸡蛋液 | 发酵好刷表面用的 |
一次就成功的迷你汉堡坯的做法
除了黄油,所以材料放进厨师机搅拌,先用低速让所有搅拌均匀,在用中速搅拌3分钟,用高速搅拌3分钟,成团就OK了(注意⚠️如果面团偏硬就慢慢加牛奶,如果面团太软就加面粉进去,大概是有点粘手但是有可成团)
加入黄油,先用低速搅拌2分钟,在用中速5分钟!高速10到15分钟!面团有手膜效果就ok了!
有手膜的面团是有一些粘手!然后轻轻用手捏光滑放进盆里盖上保鲜膜放置温暖处发酵40分钟,面团发酵到1.5或者2倍大就OK了!今天中午阳光很好,我就放在阳台我儿子的小帐篷里面发酵的!发酵好的面团手指沾点面粉压下去不会回缩就是发酵好了。
发酵好的面团拿出来,轻轻按压排气,迷你汉堡坯的面团克数是38克,把发酵好的面团分成38克一个、大的汉堡我是分了80克,分好的面团用手搓圆,盖上保鲜膜醒25分钟!
醒好之后再一次用之前的手法搓圆放进模具里面!我没有汉堡模具,所以我迷你汉堡就用杯子蛋糕的模具,大的我用面包的纸杯!没有的也可以不用模具,就是怕高度不够!然后放进烤箱发酵35度左右,记得放碗热水!!热水!!热水!!保持湿度!发酵60分钟!
家里有这样的模具就最好了!用这个估计会比较漂亮!
发酵好的面团上面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻!烤箱预热上下170度
预热好,进烤箱170度!15分钟!观察表面上色满意之后盖上锡纸!以防表面黑了!
烤上之后脱模!放凉!煎牛肉饼!(牛肉饼可以看我发的牛肉饼教程)
我的大汉堡
我儿子的小汉堡!超级可以好吃!
完美!😍
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