自制汉堡(手揉汉堡坯+炸鸡排)
孩子们爱吃,就亲自动手,经常做汉堡🍔今天记录下来,免得以后老了,健忘,忘记细节部分。
用料
面包粉 | 500克 |
水 | 200克 |
细砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 6克 |
面包改良剂 | 3克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
白芝麻 | 适量 |
炸鸡排用的 | |
鸡胸肉 | 1块 |
料酒 | 2-3勺 |
盐 | 3-5克 |
玉米淀粉 | 一盘 |
蛋液 | 50克 |
面包糠 | 一盘 |
汉堡成品用的 | |
生菜 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
自制汉堡(手揉汉堡坯+炸鸡排)的做法
制作汉堡坯
1.面包粉,面包改良剂,酵母混合
2.水,细砂糖,鸡蛋,混合
3.把2慢慢加入1中揉成面团,揉匀揉光后加入盐和黄油继续按以下手法揉这个揉法省时省力,容易揉出手套膜
揉出手套膜就成功了一半了
分剂子揉圆
汉堡皮我做的60克一个沾芝麻,封保鲜膜发酵至两倍大
有点步骤图片忘拍了下次再补
烤箱ACA 38L 温度偏高
汉堡皮温度:
上温140,下温130,12分钟这次也做了两个毛毛虫+两个面包圈
剂子85克
温度130/130 17分钟炸鸡排
1.鸡胸肉解冻后,横着分成两份,再切成和汉堡皮差不多大小的片
2.切好的鸡胸肉加盐,料酒抓匀腌制一会儿
3.腌好后先裹淀粉,再裹蛋液,最后裹面包糠
4.油锅放宽油,小火炸制,试油温筷子冒泡下鸡排,来回翻面,表面金黄捞出控油即可汉堡皮挤上番茄酱和沙拉酱
生菜也来点儿,不喜欢可不放
自制汉堡🍔完成
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