烤鸡腿,烤蔬菜,轻松做够一家人吃
有时候去新西兰本地人家里吃饭,特别感慨:老外宴客多省事,省心!国内宴客,主人(或者女主人)总是特别忙,而且吃不上东西,因为她一边做着,菜一边端出去吃,不吃就凉了或者味道不好了。忙前忙后地,好不容易吃完了,又有一大堆碗碟要洗。我去本地人家里聚餐,主人往往非常从容,到的时候,东西已经进入烤箱了,大家坐在一起聊天喝酒喝茶,或者吃点芝士之类的小食,然后烤箱里的东西好了,端上来,有烤肉,有烤蔬菜,还有提前挑好的沙拉,直接拌上沙拉汁,主菜,副菜,爽口沙拉都有了,再配上红酒,大家边吃边谈,女主人从来不需要缺席。有时候一边吃着,烤箱一边烤着甜点,大家吃着聊着,甜点也烤好了,热腾腾的水果派或者其它,配上冰淇淋之类,一顿丰盛而美好的晚餐。
后来我自己想要省事的时候,也会烤上一大盘蔬菜,当然,有时候也烤肉。
家里有个南瓜,放了一阵子了,还有土豆,红薯,所以想着烤个蔬菜吃好了,家里只有一只大鸡腿,所以就放了一只。大家可以多放一些。不放也是可以的,我经常会烤些蔬菜吃。简单快捷,丢进烤箱就可以去做别的事情了。
用料
小南瓜 | 半个 |
土豆 | 一两个 |
红薯 | 一两个 |
洋葱头 | 两个 |
蒜头 | 两头 |
百里香(有就放) | 十几枝 |
迷迭香(有就放) | 几枝 |
欧芹(parsley,有就放) | 一把 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
肉桂,或肉桂粉 | 一两根,或一两勺 |
辣椒粉(可选) | 适量 |
植物油 | 适量 |
下面是腌鸡腿的料: | 根据自己库存 |
鸡腿 | 可以多放几只 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
paprika(可选:一种不辣的辣椒粉,主要用于上色) | 可以多些,因为不辣 |
柠檬(或白醋,用于软化鸡肉,入味) | 我的用了半个柠檬 |
烤鸡腿,烤蔬菜,轻松做够一家人吃的做法
蔬菜都切成大小均匀的块。我的红薯和南瓜都没有去皮,洗干净,切块放进去的。介意的朋友可以去皮,我个人喜欢不去皮,在高温下烘烤几十分钟什么菌都杀死了,而且不去皮烤出来好吃,那个皮如果不喜欢吃,烤完后也很容易去掉。这边很多饭店也都不去皮烤。
里面那个红色的是一种叫 yam的蔬菜,刚好有一些,就加进去了,烤完后那个红色会褪去。
洋葱切大块就好,也不用给它分开,烤完就自然分层了。我刚好有一些碎洋葱,也一起放进去了。
蒜我是直接把整个蒜头从中间一刀分成两半,然后扔进烤盘里,也不用一瓣一瓣地去皮。
蔬菜,香料,调味料都放进去,然后放一些油,混合均匀,油不需要放太多,表面粘上一层就好,不要把蔬菜泡在油里。
喜欢吃辣的可以放辣椒粉。 如果只是烤土豆的话,还可以放孜然粉。做了一大一小两个烤盘的量。尽量把蔬菜摊开成一层,这样受热均匀。都堆在一个烤盘里的话容易出水,最后蔬菜软塌塌的。
提前腌好的鸡腿肉。大家如果有专门的腌鸡料的话也可以用那个。我就是根据家里有什么放的什么。
鸡肉的话,鸡腿肉比较好,鸡胸肉也可以,就是鸡胸肉比较干,吃起来口感差些。整只鸡切开这样处理都可以。看家里有什么。
鸡肉要提前腌一下才会入味,酸 和盐都有助于软化肉质,没有时间的可以用小刀或竹签把鸡肉戳一戳,方便快速入味。腌制时间半小时到一晚上都行。油入锅,烧热,然后鸡腿带皮的那一面先进去煎,煎至金黄色翻面。
然后继续煎另一面。这个有点发黑的颜色是paprika辣椒粉,它本身就有一种熏制的味道(smoky)
这一面也煎好了。煎它主要是让它上色,同时口感上要好些。
把煎好的鸡腿,带皮的一面朝下,跟蔬菜一起放进烤盘。
放入预热好的烤箱中180度烤制40分钟至一小时左右,至鸡腿完全烤熟(划开中间,已经完全没有血红色或者粉色。 非常重要!!!请看小贴士),蔬菜比较容易查,筷子轻松穿过就好了。烤好的
蔬菜表皮略脆,刚刚好。
鸡汁和鸡肉的味道也会进入到蔬菜中,香料的味道也完全进入到蔬菜中,南瓜,红薯,土豆,甚至洋葱和烤大蒜都非常好吃。
不知道是不是我个人的错觉,我觉得放置到下一顿的好像入味更好,更好吃了。今天“一食一趣”不讲故事了,讲个问题吧。这个问题是我刚来新西兰那年一个法国人问我的,我后来问了很多人,每次都特别喜欢看别人意识到答案之后的反应。
上星期问了一个同事,到现在他也还没有想到答案。不知道大家听过这个没有:
有一个湖,湖里有一株植物,这种植物以每天两倍大的速度生长,需要一百天可以长满整个湖面,
请问:需要这株植物多少天长满半个湖面?
小贴士
鸡肉:请注意!
以前看饮食类电视节目,说切过鸡肉的案板和刀之类的都需要拿开水烫, 以前虽然看到听到这些,都没有特别在意。直到我自己去上了专业培训,老师反复强调鸡肉多么危险,还给我们看了一个视频节目,讲的是一个澳大利亚的小女孩,和父母一起去肯德基吃东西,吃到一半,一家人被救护车拉走,父母还好,除了腹泻之类的,没有严重后遗症,但是这个小姑娘自此脑瘫了,生活再也不能自理。不止她的一生被毁了,她父母的生活也完全改变了。
而这一切,都是因为她们在肯德基吃的炸鸡,没有炸熟。鸡肉含有一种菌:沙门氏菌,这是一种严重的致病菌,尤其对于老人,小孩,孕妇等免疫力较低的人群,更要特别小心。
之前工作过的一家咖啡店,也是因为一名厨师在特别忙的时候没有注意,把一盒装有鸡肉的盒子,放在了装菜的盒子上面。刚好检查的人过来,这家咖啡的卫生评级直接从A降到了C。 他们对于禽类食材特别严格和小心。
所以大家做鸡肉,吃鸡肉的时候一定要特别小心,处理过鸡肉的案板,刀,甚至手,都需要处理一下再去接触别的食材,在冰箱存放的时候也尽量分开。大家有兴趣可以去网上查看相关的内容,应该有很多。这里是果壳网的一篇链接:
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