红酒焖五花

用料  

红酒焖五花的做法  

1. 肉洗净切2公分厚片

2. 煎锅放上炉头，中火，将肉各面煎至微黄，离火，取出肉片。（可能根据情况分两批煎。）

3. 洋葱切大片，姜切片

4. 铸铁锅放上炉头，开中火，放橄榄油，洋葱、姜片、蒜下锅炒出香味

5. 肉下锅继续炒约3分钟，将葡萄酒倒入，用铲子轻刮起锅底粘的焦化的残留使之进入汤汁

6. 将百里香、肉豆蔻粉、月桂叶下锅。倒入牛肉清汤，使汤刚好与肉平

7. 熬糖色：另取一小锅置炉头上，放入糖及15毫升水，小火烧，用筷子搅动，注意观察，颜色变成棕红色后即可

8. 趁热将熬好的糖色倒入铸铁锅。注意糖温度很高，进入铸铁锅可能会引起局部沸腾，要防止汤汁溅出烫伤

9. 铸铁锅烧开后加盐调味

10. 烤箱预热300F/150C后，放入铸铁锅，烤2小时

11. 取出铸铁锅，将肉汤倒入一小锅，置炉头上小火收稠

12. 肉逐块取出装盘（丢弃香料的渣滓），淋上收稠的汤汁