五花肉焖鱼
这道菜其实我妈咪的独创,因为一家四口男人们无肉不欢,女人们一日不可无鱼。我娘亲为了把省事进行到底索性把鲜鱼和五花肉一起焖(灵感来源大概是海南最常见的五花肉咸鱼煲吧),结果发现出了奇的鲜美。五花肉的油腻解决了烧海鱼肉质易柴的问题,海鱼的鲜味又盖住了猪肉的腥气(互补有木有
用料
李锦记蒜蓉豆豉酱 | |
seabass (海鲈) | tesco一盒两片装 |
五花肉 | 200g左右 |
蒜 | |
姜 | |
葱 | |
料酒、糖和盐 | 根据口味可忽略 |
五花肉焖鱼的做法
五花肉切薄片,海鲈洗净擦干用海盐稍腌(口味重的可加少许酱油)。葱姜蒜切片。
腌鱼的空档起油锅,用少许油中火煎五花肉至出油,可加半勺料酒去腥气。
煎出肉香后放入切片的姜蒜,调大火爆香。加入少量酱油、豆豉翻炒入味。
往锅内倒入热水,没过五花肉约半厘米。水沸后调小火盖上锅盖稍焖。试味后如果觉得淡可多加些豆豉或盐调味。肉需要焖大概10到15分钟,趁这个空档可以转身做个简单的素菜。
加入腌制好的鱼。注意锅里的水应该能小没过鱼身,这样比较容易入味。同样大火沸锅后转小火,盖上锅盖稍焖3到5分钟。
放入少量糖(根据口味可忽略)和葱。盖上锅盖最后小焖一分钟,然后开动吧!
小贴士
鱼肉选择其实可以随意,但不建议用像鳕鱼这样肉质较厚的大鱼,不易入味且口感易柴。
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