一次发酵超软淡奶油小餐包
这款小餐包是最简单,最基础的一款面包,发酵整形都很快,新手适用。
采用一次发酵法,省时快手又方便,超级柔软拉丝,奶香浓郁的基础小餐包,消耗淡奶油,安排~
面粉吸水性不同,不了解自己面粉吸水性的朋友一定要预留20克左右液体,最后看情况决定是否加入。
⚠️淡奶油中🈶️很多油脂了,所以不需要额外添加黄油。
另外时间充裕的宝宝也可以自行选择二发。
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用料
方子可做16个,模具28×28金盘 | |
高筋面粉 | 400克 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(去壳50克) |
细砂糖 | 60克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
辅料 | |
全蛋液,白芝麻 | 适量(刷面包表面用) |
一次发酵超软淡奶油小餐包的做法
食材全部放入盆里,先用筷子搅成絮状后再下手揉。
牛奶预留20克最后看情况决定是否加入。厨师机面包机手揉都可以,搅拌到面团完全扩展阶段。
不会揉面的可以戳手套膜链接学习一下🔗揉好的面团先不发酵,保鲜膜密封好室温松弛30分钟。
松弛后直接分割整形,分成16等份。
拉个光面揉圆,再用手搓一搓。
我不会形容,上视频吧。
⚠️这一步可以包入自己喜欢的馅哦,比如豆沙,枣泥,紫薯,奶酪等等~发挥想象。依次摆好到烤盘上,中间留空隙。
排排坐,吃果果🤣
密封好去发酵啦~
参考温度35度,时间90分钟。发酵到面团两倍大。
刷一层薄薄的全蛋液。
喜欢颜色浅的刷1遍,喜欢颜色深的刷2遍,我刷了2遍。接着撒一层白芝麻。
放入预热好的烤箱,参考上下火180度烘烤20-25分钟。
10分钟后如果上色满意了盖锡纸。
出炉啦,奶香浓郁~
一个个圆鼓鼓,胖嘟嘟,金灿灿~撕开看下,拉丝真好
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内心超级柔软,按一下太好玩了~
回弹很好,减压又治愈~打包📦发走
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欢迎大家进烘焙群互相交流,备注 下厨房,屏蔽朋友圈的和微商勿扰,偶尔有高性价比烤箱厨师机等团购,介意慎入。
小贴士
1. 不会揉面的朋友可以戳详细手套膜链接学习一下,手套膜链接用的是冷藏水合法,帮助出膜,所以是后酵母🔗
2.面粉吸水性不同,大家在看任何面包方子的时候都要自己预留出部分液体。
液体食材含水量换算🔗
3.因为淡奶油含油脂,所以方子不需要加黄油了。
4.大家在整形的时候可以加入自己喜欢的馅料,比如豆沙,枣泥,紫薯,奶酪等~发挥想象。
这款小餐包太简单啦,没太多要注意的点,不懂的留言问我,期待大家交作业哦😁
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