一次发酵万能面包方 超软无水酸奶淡奶油吐司
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖40 | 克 |
盐3 | 克 |
酵母5 | 克 |
蛋液30 | 克 |
奶油60 | 克 |
酸奶80 | 克 |
黄油30 | 克 |
一次发酵万能面包方 超软无水酸奶淡奶油吐司的做法
我是用面包机和面 如图:面粉被我戳了三个洞。糖盐酵母分开放,因为盐会杀死酵母……酵母我用的就是一包5g的 一次一包简单粗暴。可以减到4g ,3g也行吧不能再少了。
除了黄油以外。所有都放进面包机 液体总量掌握在170g-180g(这里说的液体都是比较粘稠的酸奶淡奶油 类的。不是水)如果酸奶含糖 可以适当减配方糖量 自己掌握即可。这点没那么严格。
面团成团表面光滑时放入黄油30g(有盐无盐无所谓的)
分三分 放入吐司盒。给烤箱大爷上碗水。吐司盒不盖盖儿,发酵至九分满。(七八分满时可以拿出来振一下。就是把吐司盒往桌子上一摔。注意别把面团摔出来。这一步骤是震出特别特别大的气泡和让面团跟盒子紧密贴合。此步骤可以酌情省略)
等面团这么胖的时候 也就是九分满 盖盖儿。烤箱上下火预热180度烤25分钟。我喜欢上色浅的 又不爱吃面包皮 通常最后五分钟调上下火150度。反正这样肯定能熟。
磕出
刚考出来面包表皮通常略硬。凉到还有点余温时 放袋子里等凉透表皮就回魂啦。
切
切完吃......完美!!
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