海绵蛋糕,特别适合刚入烘焙坑的小伙伴
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名。
用料
低筋面粉 | 90克 |
纯牛奶 | 40克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋液 | 140克 |
细砂糖 | 85克 |
海绵蛋糕,特别适合刚入烘焙坑的小伙伴的做法
准备好所有食材。烤箱开始设置【上下管】预热至160℃。
85g细砂糖、140g鸡蛋液放入盆里,隔55℃左右的热水,用电动打蛋器高速打发,打至用手指触摸蛋液觉得温热,约40℃,从热水取出。
用高速一直打发至蛋液完全发白、细腻奶油状,提起打蛋头,蛋液不迅速滴落,能用蛋液写出清晰字迹,维持10秒左右不消失,然后转最低速把蛋液打发2分钟左右,排除空气泡。
筛入90g低筋面粉,用刮刀快速轻柔地从上到下翻拌均匀至无干粉状态即可,约30秒,这时面糊略微粗糙。
黄油与牛奶放在另外一只碗里,微微加热至黄油融化。
把黄油牛奶液平均撒入面糊上面,用刮刀快速轻柔地从下往上翻拌均匀至细腻光泽状态,约1分钟。
7寸模具底部、四周提前粘好油纸,把蛋糕糊倒入模具后,端起距离桌面约15厘米高放手,轻摔2到3下,震出大气泡。
烤箱预热至160℃后,把装有蛋糕糊的模具放在烤架上,放入腔体第2层,【上下管】160℃烤36分钟。
蛋糕烤熟后,将蛋糕取出后距离桌子15厘米高放手轻摔一下震出热气,然后把蛋糕倒扣在网架上。
待蛋糕完全冷却后,再脱模切块食用。
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