猴头菇清润养胃汤
猴头菇是药食两用的真菌,因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
长期以来,人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用,能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病,民间有“多食猴头,返老还童”之说。
摘自百度
如果能买到新鲜的猴头菇就更好了,新鲜的话放两朵去炖鸡汤很鲜美。去年常有买到,今年市场和超市都还没看到。
用料
新鲜筒骨 | 1根 |
猴头菇 | 1个(250克左右) |
海底椰 | 15克 |
鸡心枣 | 25克 |
枸杞 | 12克 |
清水 | 适量 |
海盐 | 适量 |
生姜 | 两片(可不放) |
猴头菇清润养胃汤的做法
准备好所需材料
猴头菇提前一晚准备好;
用流的水冲洗干净,放冷水中泡一个晚上。
如果是当天直接制作,先用水冲洗干净,然后用热水泡至少3个小时以上。一是把苦涩味道泡淡它,二是泡到位才容易把它的营养煮出来。
煲的好的猴头菇汤是非常浓郁可口的。海底椰也可以和猴头菇一起提前泡一个晚上
猴头菇在泡的过程中,要时不时去揉捏下,方面析出它的苦涩的味道。
好的猴头菇,在泡发过程中,捞出挤干水分又放回水中它会慢慢吸收水分又膨胀起来的。
我觉得蛮好玩的,这个过程。泡软的时候切掉蒂,直至完全泡透,捞出挤干水分,用手撕成合适的大小,放在一旁备用。
将买回来的新鲜筒骨焯一下水,入锅备用。
把除了枸杞外,所有清理干净的材料放入高压锅中,加入适量清水。
大火烧开上汽后转小火煮30分钟。(如果猴头菇泡发的程度不够,时间要适当延长)
排汽完毕后加入枸杞,和适量盐调味即可。
小贴士
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。
摘自百度。
今天因有事出门,所以用高压锅,其实有时间我更喜欢用沙锅去细火慢熬。大火煮开(快开的时候注意揭锅盖,不然会有汤水溢出来)转小火一直煲2个小时就好啦。大老远就能闻到香味^_^
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