✨鲜奶排包
这款排包简单易操作,奶香浓郁,软嫩香甜,值得一试哦!
用料
鲜奶 | 70g |
鲜奶油 | 70g |
全蛋液 | 40g |
高筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 55g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
黄油(室温软化) | 15g |
八寸方烤盘 | 1个 |
✨鲜奶排包的做法
所有材料(除黄油以外)按顺序依次加入搅拌盆内(先液体,后干性材料)。若用手,揉10分钟,若用厨师机一档三分钟后二档六分钟。
再放入室温软化好的黄油。若用手,揉10分钟,若用厨师机2档揉8分钟。
准备一个大腕,内测刷一层薄薄的黄油(防沾粘)。手沾一些干面粉,将搅拌好的面团取出,团圆,放入大腕内,并加盖保鲜膜。把大腕放到温暖的地方进行发酵(1-2小时)。如果需要加快发酵速度,可以将大腕放在烤箱内,调温热进行发酵。
当面团变成两倍大时,手指沾面粉戳一下面团,并且面团不缩回即表示发酵完成。
这时取出面团稍微揉一下排气,接着称重后均等分成八份并滚圆(我这里称重是488g,每个面团61g)。然后将滚圆的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
取面团,从中部向上擀一下,再从中部向下擀一下,擀成与烤盘同长度,并卷成长条依次并排放入烤盘(烤盘内测刷黄油或垫铺锡纸或油纸),且进行二次发酵(40-60分钟)。
二次发酵好的面包几乎可以盛满8寸方盘,这时候刷上一层全蛋液,入烤箱170-150度烤23分钟即可。(二次发酵和烘烤过程中 烤箱下层可以放一盘热水,这样对于面包的口感和保湿都会更好)特别要注意的是,在烘烤过程中,注意监测面包表面的颜色,如果表面已经达到比较深的金黄色后,需取出加盖锡纸防治颜色过深或糊掉。
出烤箱后,脱模撕去锡纸或油纸进行冷却,然后装入密封容器保存,以免面包变干。
小贴士
因为人在美国,这里给大家介绍一下我用到的一些牌子。
1. 厨师机-KitchenAid KSM75WH 4.5-Qt. Classic Plus Stand Mixer
2. 酵母-Saf Instant Yeast
2. 八寸方烤盘-Wilton Perfect Results 8-Inch Square Cake Pan
3. 高筋面粉-耆盛高筋面粉TAIWAN
4. 黄油-I can't believe its not butter Original Spread
另外说明一下,如果密封好的面包放在冰箱保存,建议取出时用烤箱低温热一下再吃,这样口感比较软。我比喜欢室温保存,可以直接食用也可以烤箱低温热一下再吃都可以。也推荐大家搭配Nutella的巧克力酱吃。
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