青外低糖红豆沙---金灿灿的蛋黄酥
这块金灿灿的蛋黄酥,吃起来酥的不得了,酥皮层次分明,低糖豆沙包裹着蛋黄,这样做出来的蛋黄酥就不会甜的腻人。
豆沙用的依然是我们工作室出的青外低糖红豆沙,这款馅料用来做面包、酥点、月饼都是很不错的,既不会太甜,也非常容易整形。
用料
油皮面团材料 | |
中筋面粉 | 150g |
猪油(固态) | 53g |
幼砂糖 | 20g |
水 | 60g |
油酥面团材料 | |
中筋面粉 | 120g |
猪油(固态) | 60g |
馅料 | |
蛋黄 | 适量 |
豆沙馅 | 适量 |
蛋黄液 | 适量 |
青外低糖红豆沙---金灿灿的蛋黄酥的做法
将油皮部分的材料混合均匀,拌匀后不停的用手揉搓面团,直到能拉出片薄膜就好了,然后包上保鲜膜松弛20分钟。
然后将油酥部分的材料混合均匀。
咸蛋黄放到烤盘上,喷点白酒,180度烤5~8分钟,然后豆沙分割20g蛋黄烤好后,一份豆沙包一个蛋黄揉成团,包好后用保鲜膜覆盖住,放在一旁备
用。继续将松弛好的油皮和油酥分别称总总量后平均分割揉圆。
然后用油皮包裹住油酥,收口向下。
松弛好后,取一个面团,擀成椭圆形后,翻过来,光滑的一面朝下,把它给卷起来,然后再擀开,再反面从上往下卷起来,全部完成后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的饼皮擀开后,用酥皮将蛋黄豆沙包裹住,利用你的虎口向上收紧,放进烤盘里。
包好后,打散两个蛋黄,在蛋黄酥表面刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻。烤箱185度,烘烤30分钟左右,直到颜色变得金黄,具体时间看烤炉的情况以及颜色来决定。
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