素汉堡牛肉扒
想吃出肉感的素汉堡包吗,试一下这个吧~
用料
老豆腐 | 400g |
红豆或鹰嘴豆 | 400g |
葱姜花椒水 | 50g |
生抽,蚝油,油,盐,糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
燕麦,花生酱,黑胡椒,大蒜粉,洋葱粉,小茴香 | 适量 |
素汉堡牛肉扒的做法
豆腐跟豆子比例是1:1,这样口感比较扎实。
豆腐就买北豆腐,也就是老豆腐,洗干净后挤出水份。提前一晚将豆子浸泡蒸熟。
自制葱姜水,我这图片的量不是全放进去的喔,一点点就够了。
做法是微博上无意发现别人家制作肉饼的小秘方:
1.不用剁碎的葱,而是用葱水。
拿一个容器,把葱切成小段,放进容器。
倒一点水,开始揉搓这些葱段。
是的有点变态,而且我都戴着一次性塑料手套做这件事。
揉一会儿你会发现这个水变绿了,里面还有些气泡。
揉到葱很软很烂的时候,拿料包袋(纱布也行)把葱包起来,拧一拧。榨出最后一点葱汁。
被榨干剩余价值的葱就可以扔了。
2.花椒和姜汁混合水
把花椒和切成薄片或者丝的姜放进一个小玻璃杯。
加一点点水。放进微波炉转10-20秒,反正让水热了就行。
倒开水也行,但因为水量少,开水倒进杯子马上就不热了。效果没有微波一下好。
总之就是相当于用很少的水煮一下花椒和姜丝(片)。
用筛子把花椒和姜扔掉,这样就得到了花椒和姜汁的混合水。
以上两种水都尽量不要放很多,够出汁就行。
用这两种水去调肉馅。再加上酱油之类,基本不用再打水了将豆腐和红豆放入绞肉机打匀。(题外话:绞肉机真是个好东西,不用切得案板脏脏的,弄完洗一下就完事了,特别是做饺子馅!)
打匀后大概是这个样子,然后加入葱姜水,生抽,蚝油,油,盐,糖调味,再加点淀粉拌匀方便成型。
放入煎锅小火正反面各煎3-4分钟,中间不要急着翻,等定型后再翻,这张图就是手多多弄压一下,就有点开裂的样子。后面的就放一大勺整理一下就等熟了再翻,样子漂亮很多了。
我用的是迷你小煎锅,大小刚好,不过大锅好处是可以一次过弄多个,省时间。
也可以用烤箱烤熟,但没试过,具体温度时间要再研究。一次做多个放在冰箱冷冻层保存,吃的时候拿出来蒸或煎热一下就可以食用了。
蘸点自制的百香果酱放入汉堡包胚,是不是以假乱真呢?
咬一口再上个图,嘻嘻
小贴士
若嫌麻烦不想做姜葱水,就用最后一行配料:适量燕麦,花生酱,黑胡椒,大蒜粉,洋葱粉,小茴香调味代替就好了
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