如何让一只鹅死得其所
因为疫情,本地的鸡鸭鹅超级便宜,只是个四口之家,我买了一只7.8斤的鹅鹅鹅。如何让他死得其所,物尽其用呢?我打算分成三餐吃了
用料
第一餐火焰鹅 | |
鹅 红色部分 | |
胡萝卜 | 一根 |
薯仔一个 | |
洋葱 半个 | |
白兰地 | 半支 |
南乳 两块 | |
柱候酱 一勺 | |
姜片 适量 | |
蒜蓉 适量 | |
第二餐 | 烤鹅 |
鹅 | 绿色部分 |
酱油 | 两大勺 |
柱候酱 | 一大勺 |
料酒 | 两大勺 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
第三餐囟鹅 | |
鹅头,脖,脚,以及鹅的内脏 | |
香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒 适量 | |
生抽两大勺 | |
老抽 适量 | |
冰糖 两粒 | |
姜片 三片 |
如何让一只鹅死得其所的做法
火焰鹅用到红色的部分
先把南乳柱候酱调在一起。
1.少许油将姜片,蒜蓉爆香。2.放入鹅大火翻炒至肉变色,放入已经调好的酱翻炒均匀。3.倒入这道菜的灵魂白兰地,不用放一滴水!盖盖子,大火烧开放入胡萝卜,薯仔,洋葱铺面上,然后调到最小火,煮30分钟,这过程中适当的翻滚几次
最后大火把汤汁收干一下,撒葱花装碟了
所有的腌料混合一起,给鹅均匀涂抹上,然后按摩几分钟,装到密封袋里,腌12小时或以上
除了预热外,共烤50分钟。烤箱200度预热,烤25分钟。调到180度,翻面再烤20分钟。最后5分钟,我把多余的腌料调点蜜糖涂上。不喜欢蜜糖的,加不加无所谓。
这是我冒着生命危险砍的,刀功不咋地
冷水下锅大火,鹅放锅里把血水,脏东西都洗干净。避开浮沫捞出鹅来,稍稍控干水份
配料,我是放这么多,给大家看看
少许油放姜片,肉到锅里炒干水份,倒入料酒,生抽,老抽,香料等翻炒均匀。
倒入热水,没过肉料,大火烧开一会儿,再调到小火煮40分钟,煮的过程适当翻一翻。
最后开大火收干一下汤汁就好了。微辣,下饭。喜欢辣的可以放多点辣椒。
小贴士
其实这三个菜里,我都有放我们本地特产新会陈皮,喜欢这个味的也可以适量放点哦,不放也没太大关系。分了三天写完这个菜谱,实在是一只鹅四个人没办法一餐吃完。这三餐里,最受欢迎的是囟鹅,嘻嘻🤭不过小儿子吃不了辣,我还得为他做个炸鸡排。
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