如何在家做好一只盐可颂面包
小小身躯,八块腹肌,层次分明,美味与营养平衡,各种风味任由塔配,多种可能,无限延伸,这小可爱真没理由拒绝不爱。如何才能拥有它呢?
看完这篇你就可以拥有一半了,再努力一下即可完全属于您。
用料
高筋面粉 | 450克 |
全麦粉 | 50克 |
糖 | 20克 |
鲜酵母 | 16 |
水 | 310克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 10克 |
法国老面 | 50克 |
如何在家做好一只盐可颂面包的做法
1.除了黄油外所有原料入缸,进行搅拌,面团变的稍光滑加入黄油,继续搅拌,至面团扩展,能扯出均匀通透的面筋膜。
2.常温发酵40分长大1倍,进行分割50克每个,轻轻滚圆,中间松驰15分,搓成水滴状冷藏30分,进行最后整形。
3.面团擀长,翻面均匀涂抹薄薄一层黄油,顶部放6克有盐黄油条,轻轻卷起,继续发酵30分
4.表面撒海盐装饰,放入提前准备好的烤箱中烘烤,温度240/200,15分钟
小贴士
武林秘籍,请认真读完
1.基础发酵一定要到位,就是至少变大1.5倍再分割
这是膨胀的关键
2.预整成小水滴状后一定要冷藏后整形,那样会得心应手,事半功倍
3.整形完成后,发酵千万千万不能过度,保险期间以30分钟为临界点,到时间就烤。
4.家用烤箱没蒸汽,尽量想办法造,因为有蒸汽的滋润,它会更可帅气。我用的烘焙石子预热加开水生汽法,注意:些操作有一定的危险性,大家务必当心,要是受伤了,我只能帮您小心的吹一吹,表示安慰。
大家在制作过程中有任何疑问,欢迎留言交流。
我是东郊大郎哥,谢谢您的支持!
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