如何先做半只失败的烤鸡再将其做成一个成功的工作餐
花妈最近的微信常用语录:
鸡吃完了吗?
还没吃完吗?
赶快吃完我给你们寄新鲜的。
自养的走地鸡怎么做香味都浓郁、味道都鲜美、质感都滑嫩。
只是我和小花使劲吃都还是达不到花妈期望的速度。
既然花妈一直催,那我也要努力想想办法才行。
昨天刚用半只炖了鸡汤,那今天将另半只烤了吧。
用料
乡下走地鸡 | 半只 |
土豆 | 一个 |
干黄花菜 | 一把 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜粒 | 适量 |
干红椒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
食盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
古法榨花生油 | 适量 |
如何先做半只失败的烤鸡再将其做成一个成功的工作餐的做法
鸡肉解冻清洗干净,去掉头和屁股。用厨房纸巾吸干水分。
葱、姜、蒜洗净,葱切段、姜切丝、蒜压扁后切碎。
年前晒的干红椒取一个洗净切段。按平时做菜的标准,将适量白糖、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉调成酱汁。
化身容嬷嬷,用牙签在处理好的鸡外皮上尽可能均匀地扎孔。腋下也不放过。
在扎好孔的鸡外皮以及内部均匀地涂抹高度白酒,再涂抹调好的酱汁,这一步需要反反复复的揉捏和抚摸,体现了对食材最大程度的呵护。最后再涂抹上一层古法熬制花生油。
给鸡肉按摩好后,用保鲜膜紧紧将其裹住(把一只鸡脚和一段鸡脖子也顺便蘸了酱汁放进鸡肚子)。为防止酱汁流出来,外面再套上一个保鲜袋,放入冰箱冷藏。
24小时后,将鸡肉从冰箱中取出,放到锡箔纸上,鸡肚子下面塞入葱姜蒜,以及切好的土豆条。并将腌鸡肉剩下的酱汁倒到土豆条上。再给半鸡全身抹上一层古法熬制花生油。
将前公司某次周年庆活动抽奖获得的烤箱上下190度预约15分钟后,放入用锡箔纸包裹严实的半鸡和土豆条们。
上下190度45分钟后,将鸡取出,放到盘子上。隔着锡箔纸都闻到浓郁的香味,已经迫不及待地要打开享受美味了。
打开啦!不过颜色和想象的好想不太一样……先尝土豆,呃…没熟…再用刀叉切下一块鸡肉,熟是熟了,也有味道,不过好像不是想要的烤出来的质感和香味…倒是有点水煮的感觉。
这个时候,我大胆地猜想了一下:应该是烤的时间不够?又或者用锡纸包着很难烤出我想要的外焦里嫩?于是我决定将锡纸打开,回箱重烤10分钟。
第二次出炉,外皮果然有些许焦糖色了,色彩也诱人了很多,迫不及待试了一块背上的肉,口感果然好了很多。鸡腿肉应该更好吃吧?拿刀叉切开,咦?怎么有血丝?看来还得回箱重烤啊。
再烤15分钟。出箱后,果然好了很多,只是晚饭已吃完,已疲惫,不想再吃了。
拆散放入冰箱。第二天早晨起来要做复工餐带去公司啦。做什么呢?不如用上失败的烤鸡吧!
干黄花菜泡发洗净,昨晚没用完泡在盐水里的土豆条切丁,再加上烤鸡上卸下的大鸡腿一只。
锅里放油依次放入黄花菜和土豆,炒出香味后下鸡腿,加入适量酱油、蚝油调味。从锅边倒入开水没过鸡腿,炖煮至汤汁收干,装入保温饭盒。午餐时间啦。
闻一下,烤鸡时涂抹的香料味道已得到全然释放,喷香喷香;
咬一口,鸡皮比直接炖煮的更富韧性,Q弹Q弹;
黄花菜软烂可口;土豆软糯美味。
难怪说失败是成功之母,我失败的烤鸡就是为了成就这顿美味的午餐呀!
小贴士
这顿复工餐的诀窍就是先做一次失败的烤鸡哦。你准备好了吗?😜
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