蟹——如何选一只膏满黄肥的梭子蟹
又到了螃蟹大量上市的季节了,可是,总是有人去买回来的螃蟹是“鼓盖儿”(肥美),有的就是“空壳儿”。在这里教大家几招青岛街坊是怎么挑选螃蟹的,希望每个人都能选一只肥美的螃蟹好好吃一顿。
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蟹 | 几只 |
蟹——如何选一只膏满黄肥的梭子蟹的做法
青岛的海鲜市场里,很多家卖螃蟹的。不管是哪儿的海鲜市场,要选常摊买海鲜,别买打一枪换一个地方的小贩的。
第一,看肚脐。肚脐变色的,说明里面的黄多。
第二,看壳子。壳子颜色越深说明成熟度越高。
第三,看腿脚。全须全尾的最好,提一提小腿。能提起来,不掉腿的是新鲜的。
第四,看重量。同样大小的螃蟹,越重的越饱满。
第五,看软硬。这个软硬,是说的捏螃蟹的小腿。小腿硬气点,说明里面肉多,连腿里肉都多,肯定是肉多的。
再说螃蟹最原汁原味的做法,就是蒸,蒸的时候,要把蟹腿上的橡皮筋去掉。就算蒸的时候掉了腿。也比有一股橡皮味好。
蒸的时候,准备姜醋,姜丝用米醋泡过,配螃蟹吃,去寒气。螃蟹是大寒之物,不能总吃,可以配姜醋和黄酒来吃。
菊花用热水泡开。吃完螃蟹用来洗手,手上不会腥 。
海蟹的壳虽说没有大闸蟹那么硬,用不到全套的蟹八件,但是边边角角的还是会用到的。用热水烫好自己用的顺手的就可以等着开吃了。
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