如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】
前几年我还会专程上网买火鸡,但烤火鸡实在太心累了:买来的冰冻的烤鸡10斤重,光化冻就要1天,然后腌制也起码要1天,一定要用大烤箱,烤又是几个小时。
10斤的火鸡实在太大了,每次都吃不完,也因为火鸡肉比较柴,所以大家没那么爱吃。
现在我就想通了,干嘛一定要去烤吃肉不讨好的火鸡呢?用普通鸡一样好吃、气氛到位!
这里敲下黑板,平时炖汤要选老母鸡,味道浓郁;而烤鸡、焗鸡等就要用小公鸡了,肉质嫩。
选1只2斤左右的小公鸡(去内脏后的重量),腌制和烤制的时间都大大缩短了,而且多汁细嫩,再把表皮烤得金黄,吃了简直要成神仙啦~
用料
去内脏小公鸡 | 1只 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
苹果 | 1个 |
栗子 | 半碗 |
坚果 | 半碗 |
迷迭香 | 1支 |
调料 | |
蔓越莓果酱 | 1碗 |
黄油 | 2小块 |
蚝油 | 2瓷勺 |
生抽 | 2瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
蜂蜜 | 1瓷勺 |
黑胡椒 | 1瓷勺 |
盐 | 1瓷勺 |
其他: | |
棉绳 | |
牙签 |
如何做一只入味多汁的【圣诞烤鸡】的做法
准备食材
小公鸡斩去鸡头、鸡爪、鸡屁股后清洗去血水,擦干。
将1瓷勺盐均匀抹于鸡肉(里面也要抹到哦)。
然后再撒上黑胡椒,腌制1小时。
小碗中倒入2瓷勺蚝油、2瓷勺生抽、1瓷勺老抽、1瓷勺蜂蜜和1瓷勺现磨黑胡椒后混合均匀。
将调味酱均匀抹于鸡肉,内外都要抹到,腌制3小时。每隔1小时补充点新的调味酱进行按摩,有助于吸收。
» 戴上一次性手套涂抹,免去洗手。土豆、胡萝卜去皮切滚刀块,苹果用盐水浸泡清洗后连皮切块。
锅中放入一块黄油,用小火慢慢融化。
» 黄油是容易焦化的油,不能用大火加热。先放入土豆翻炒五六分钟,再放胡萝卜和苹果。
» 因为土豆不易熟,所以要多炒会。炒至配菜表面微微发焦就可以了。
然后将炒好的配菜在剩余的调味酱中滚一圈。此时将烤箱160度提前加热。
塞一勺配菜,再塞一勺栗子,交替着把鸡肚子塞满。
» 栗子我是买了糖炒栗子,然后剥了壳。留两厘米空间用来封口。
用牙签把鸡屁股封住。
再用棉绳把鸡捆绑起来,不然在烤制过程中会变形厉害。
因为烤鸡比较大,所以烤盘放在下层,让鸡肉处于中层。先160度烤制50分钟(鸡翅朝下)。
» 烤鸡时会流出汁水,烤盘最好垫一层锡纸。我烤的时候家里锡纸用完了,只能直接烤,但烤盘清洗起来会麻烦点。鸡翅部分容易焦,先朝下烤。剩余的调味酱再加入1块黄油,隔水融化。
然后置于烤箱上,防止凝固。
» 烤箱在烤制过程中会散发热量。50分钟后,取出烤鸡,表面再刷上一层调味酱,然后翻个面,烤箱上放一置迷迭香,继续160度烤40分钟。
» 我买的是小公鸡去内脏净重900g,烤1个半小时差不多,大家可以根据鸡的大小增减烤制时间。但再烤得久些,鸡表面容易焦,需要表面盖一下锡纸。鸡还没有烤好,我们来炒点搭配的坚果。将迷迭香和坚果用小火无油炒,放入1小撮盐,炒至坚果变黄。
» 如果买的坚果本身调味过了则不用加盐。取出烤鸡,拿掉牙签和绑绳。
烤鸡装入盘中,放上坚果和蔓越莓酱。
这样金黄焦脆的表皮,是不是很诱人!
最爱的两个部位,鸡翅和鸡腿
鸡皮也很精华。
切开一看,里面也都是惊喜。
入味又多汁,先吃一只鸡腿,蘸上酸酸甜甜的蔓越莓,美滋滋~
小贴士
【关于抹盐还是盐水浸泡】
以前试过用盐水浸泡的做法,先把鸡肉泡在盐水中一天,保证盐分进去,然后风干后再抹酱。
这种做法呢适合像火鸡这类比较大的鸡。风干很需要时间,我之前用电风扇对着吹了几个小时,结果烤的时候一烤盘都是水,差点没变成烧鸡。
普通两三斤的鸡,直接抹盐一样盐分能进去。想要更入味,就多多给鸡肉做马杀鸡吧。用细针戳小孔,也是个好办法。
【关于如何上色更好看】
让鸡肉表面颜色好看,关键是靠刷酱。
蜂蜜和油都能使鸡肉表面富有光泽,所以原有调味的酱加上蜂蜜和油(我这里原有酱料已经有蜂蜜了所以不另外加),烤制中刷酱,就能有很好的上色效果。
【关于内馅】
土豆胡萝卜等配料塞里面不仅能有整形效果,让鸡肉饱满挺立;还可以吸收肉烤出的肉汁,物尽其用。不过一定要提前炒过哦,不然在里面是烤不熟滴。
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