羊肉汤和烤羊排(先煮后烤还是直接烤,两种方法对比)
买了一块羊排,回家才发现特别肥,又去买了一条后腿,不然没办法吃
用料
羊肉 | 1500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 5勺 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 适量 |
孜然 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
羊肉汤和烤羊排(先煮后烤还是直接烤,两种方法对比)的做法
羊腿羊排洗净泡水至少一小时,沥干水分
花椒和盐,3:1的比例铁锅内炒香压碎
加入洗净的羊肉中,放冰箱腌制一天
冰箱拿出,洗掉腌制的花椒,预留出想要直接烤的羊排,放入锅中焯水,记得冷水下锅
焯水完毕洗掉浮末后,另起一汤锅,加满水!加入大葱,姜,花椒十颗左右,全程开大火熬制两小时。一定要加够水,后期再加汤就不白了。实在要加只能加开水。一小时的时候捞出要烤的羊排待用。
两小时后,捞出羊肉,扒下羊腿上的肉,羊骨丢回锅内继续熬。
煮好的超级肥的羊排
准备烤羊排。烤盘垫锡纸,刷油,可以铺上喜欢的蔬菜,也可以不铺,铺上没有煮过的羊排,包上锡纸,200度15分钟。打开锡纸,羊排放上烤架,加上煮过的羊排一起烤了。200度20分钟,根据烤箱实际温度调整,想吃嫩一点的就可以吃了,干一点的继续烤。出炉前五分钟撒上孜然粉和辣椒面。盐是腌制过的,所以没有加盐了。
羊排出炉。煮过的口感更软,直接烤的更有嚼劲,味道没区别。根据口味选择烤的方法吧。
羊肉汤吃法,锅内下鸡油或猪油,下姜葱,炒香切下来的羊肉片,加入适量羊肉汤,烧开就可以啦。我这个油太多啦,一定少放点油。
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