脏脏包(开酥版)
外表不十分靓丽的它,蕴含着甜美的巧克力夹心。表面淋了甘纳许,配上微苦的可可粉。它就是现在的网红——脏脏包。
这个配方中的中种需要提前制作。中种面团:高粉80克,低粉20克,糖5克,新鲜酵母3克(干酵母1克)水60,揉至成团后,冰箱冷藏17小时。
用料
高粉(主面团) | 80克 |
低粉(主面团) | 10 |
糖(主面团) | 25 |
新鲜酵母(主面团) | 6 |
牛奶(主面团) | 40 |
盐(主面团) | 2 |
可可粉(主面团) | 6 |
黄油(主面团) | 20 |
裹入黄油(黄油片) | 100 |
低粉(黄油片) | 40 |
可可粉(黄油片) | 5 |
牛奶巧克力(淋面) | 25 |
黑巧克力(淋面) | 15 |
淡奶油(淋面) | 40 |
夹心巧克力 | 60 |
表面可可粉 | 适量 |
脏脏包(开酥版)的做法
中种材料混合,手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状。
中种加入主面团材料包括黄油,揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽,以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。
揉好的主面团,摊平,包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。
黄油片——裹入黄油软化,加入低粉,可可粉搅拌均匀。
将搅拌好的巧克力黄油,摊平在一张油纸上。
折叠油纸边缘,得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。
取出冷藏的主面团,擀成长方形,大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。
主面团包裹住黄油片,接口在中间位置。轻按借口位置,按平。捏紧边缘收口位置。
用擀面棍轻压面片,力度要一致。不可太用力,不要压断黄油。这样轻压后,会让你在擀开的过程中,轻松些。
撒手粉。将面片从中间向两端擀开,方向要一致,不要回来擀。
擀好的面片,切掉两端边缘位置。左起四分之一,向右折叠。右起四分之三,向左折叠。接口相遇。
再延着中心位置,对折,完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。
冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一,向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。
冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片,具体宽度,要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐,平均分成6块。
配方中,我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好,卷起来包裹在其中。
卷好后,放置于烤盘内,进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。发酵至体积变大。烤箱180度,中下层,13到15分钟。亦可,上火170,底火200度。13到15分钟,具体根据自己烤箱调节。
将淡奶油加热,趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿,搅拌均匀。
面包出炉摊凉,将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。
表面筛上可可粉。就可以吃了。
小贴士
1、开酥的东西,发酵时温度一定不能太高,温度高了会导致黄油融化,出现层次混在一起的现象。2、夹心的巧克力要选用耐高温的巧克力。如果你有巧克力条,那操作起来会更方便。3、配方中选用了新鲜酵母,转化成干酵母,除以3即可。4、裹入黄油中,可以感觉口味选择添加的粉类。5、亦可在最后一步擀开后,竖着分割成6份,这样卷的层数会比较多,个子会稍高些。
-
零基础金灿灿鸡腿包饭(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是自己做着玩的,备菜的过程没有拍下来,塞完炒饭才开始记录。由于成品实在是太好吃了,全家空盘,记录下来分享给大家。用料鸡全腿2只新奥尔良腌料味好美一包35g炒饭馅料鸡蛋1个胡萝卜1/3根洋葱适量(可不放)豌豆一把彩椒1/3个(可不放)玉米粒一把米饭1碗生抽1汤匙老抽1...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
橙香黄油烤鸡的做法和图解,橙香黄油烤鸡怎么做更好吃
冰箱食材有放了一个月的橙子和居委发的整只鸡,于是今日份恰饭是烤鸡用料鸡1只橙子2个黑胡椒少许蜂蜜3勺黄油20克生抽3勺料酒3勺盐少许孜然粉少许橙香黄油烤鸡的做法把鸡简单处理一下,可以用剪刀去掉鸡头,鸡屁股,鸡爪,用剪刀会比用刀剁掉更容易操作些。用浓盐水浸泡...