脏脏包可颂
量:6个,高22cm底边10,拉长再卷,+巧克力馅好吃。边角料做手撕面包。
超级脆,酥的掉渣。
用料
🍀面团 | |
面粉 | 250克 |
糖 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
可可粉 | 12克 |
水 | 100-110克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 25克 |
🍀起酥层 | |
黄油 | 125克 |
🍀夹心巧克力 | 20克 |
🍀淋面 | 2 |
巧克力 | 50克 |
牛奶 | 10克 |
可可粉粉撒表面 | 适量 |
脏脏包可颂的做法
除酵母和5克水外的材料混合,静止1小时,冷藏1晚,出膜。
面团回温后擀平,+混合好的酵母6g水5g。揉一下出膜。
冷藏40分钟。黄油擀成约15×15的四方形即可,尺寸随意。
冷藏15分钟,达到可弯曲即可。与面团硬度一致。台面撒粉,面团裹黄油。
双面撒粉,擀长至50-60cm,扫掉浮粉,裁边。
第一次折叠,形成2层
扫浮粉,第2次折叠。盖保鲜膜冷藏30分钟。
撒粉后,擀长至50-60cm,扫粉折叠2次。
冷藏30分钟
宽22长30左右。
裁可颂底边10高22,长方形做脏脏包表面喷水,加巧克力心,把三角拉长些卷起,尖头在最外圈搭在烤盘上。
卷松点,发酵不断边。28°发酵,高了黄油会化。面团干,需加大湿度。
碎边角料,扔小吐司盒里了。刷蛋液。
170°20分钟。振膜出炉一碰就掉渣
淋面:牛奶+巧克力
撒粉
片装黄油熔点高,2kg,29c㎡。
切16份 7.5c㎡
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...