巧克力脏脏包 巧克力可颂 手动开酥
手动开酥
用料
起酥面包 | |
高筋面粉 | 250克 |
冰水 | 110-120克 |
鸡蛋 | 1个 |
可可粉 | 10克 |
奶粉 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 25克 |
黄油(起酥用) | 120克 不软化 |
巧克力淋面 | |
淡奶油 | 65克 |
巧克力80 |
巧克力脏脏包 巧克力可颂 手动开酥的做法
起酥面包里的除了黄油以外的材料混合,揉面团至光滑程度,水量适当增减,每个牌子面粉吸水性不同,然后加入黄油揉至手套膜,面团整形大概10*14cm 长方形,放入冰箱冷冻!注意是冷冻,大概30-45分钟
面团冷冻过程中,做起酥用的黄油,可用片状更方便整形,没有的话用块状也可以,将黄油包入油纸中(尺寸10*14)干成片状跟面团一样大小,如果黄油软了一定放冰箱冷藏,这是起酥分层的关键,我们要让面团跟黄油基本一个温度,才能做出一层一层的起酥
取出面团,擀至黄油片两倍大,黄油放中间,上下折叠面团 一定收紧口,转动面团99度,漏出黄油的那一头冲上,然后上下擀长,记得撒干粉防粘
然后扫掉干粉,三折一次,再次重复步骤三一次,再三折包好放冰箱,这次是冷藏30-40分钟
再次取出面团,重复步骤四一次,三折 再入冰箱冷藏30-40分钟
这次取出可以进行整形了,大概擀至22*30cm
分割四块,切的时候一定要快,否则会影响起酥,建议边不齐的可以把两边切掉之后再进行分割
边缘处放上巧克力,从底部开始卷起
如图,这里能够看到分层,如果前面步骤做的不好,分层就不会这么明显,面团跟黄油会有混合感,就无法做出完美的起酥
放入烤箱发酵或者常温发酵,注意敲重点:发酵温度不可以超过30度 进来我控制在25-28度,否则黄油会提前化掉,面团就会塌掉,起酥也就没了,这是我在多次尝试后总结出来的经验,发酵至两倍大
然后二次发酵,大概分层会更加清晰,时间自己把控,新手多观察,但不要总是在发酵过程中开箱
发酵结束后,提前预热烤箱180度 上下火,大概25分钟,每家烤箱不一样,你要自己观察,用多了就知道你家烤箱脾气,你也会越来越有经验
我是第二天做的淋面,因为不想一次性吃完 只淋了两个剩下的做了巧克力生巧,加热淡奶油可用微波炉或者隔水加热也可以,倒入巧克力搅拌
如图
工具有限 我是直接涂抹上去的,有凉架的可以倒上去更自然
最后用网筛撒上巧克力粉
又上是多出来的巧克力淋面 加了坚果🌰做成生巧了,依然是工具有限 我用了派饼的模具
可以趁热吃,也可以等巧克力凉透在吃,两种口感
脏脏包一定要吃的满嘴满手才是才有满足感
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...
-
番茄土豆牛骨汤的做法和图解,番茄土豆牛骨汤怎么做更好吃
第一次用牛骨煲汤,当时煲了后不知放啥进去搭配,最后看看冰箱发现有西红柿,阳台还有很多小土豆,想干脆就一锅来吧,哈哈!用料牛骨1根西红柿2个土豆2个料酒适量八角1个姜5-6片糖2小勺盐适量番茄土豆牛骨汤的做法番茄土豆滚刀切,按自己喜欢的想咋切就咋切哈!放一边备用。一...
-
山水豆腐酿食谱做法大全,超简单的山水豆腐酿做法步骤
这种豆腐酿和客家水豆腐酿的区别就是把豆腐弄碎再像做糍粑的手法把它团圆,然后再两面煎金黄。用料水豆腐4块猪肉馅200克干香菇适量葱花适量胡椒粉适量蚝油适量盐适量鸡精1勺花生油适量白糖一丢丢山水豆腐酿的做法市场买回来的水豆腐,先冲洗一下,找个可以沥水的篮...