巧克力卡士達裹覆盆子松露
第一次嘗試採用Valrhona的巧克力,想要保持著可可在常溫下的原味,就想到卡士達跟松露的組合。
卡士達順滑而濃厚的秘訣在於加入煉乳來代替牛奶或忌廉,煉乳的濃稠度在加入雞蛋以後用低溫度烘焙下也會凝固得剛剛好,煉乳本身的甜度加入可可粉後會帶出香氣,中間裹著覆盆子松露,外面看上去似是普通的布丁,但切開來會有卡士達、松露巧克力跟覆盆子幾層的剖面。
最後跑了幾個地方才買得到玫瑰花來裝飾,整個很堅持一定要買到,整個變得少女心。
*原配方是在youtube上找到的,dulce delight,其實幾次下來都嘗試了她的食譜,覺得很不錯
**這個配方的分量是四個瑪芬大小的,模子也是拿了六連個的瑪芬模具,想做量多點的話換算一倍或兩倍如此類推就好
用料
松露巧克力部分 | |
黑巧克力70%(看個人喜好,可可純度盡量選擇在65-75%之間) | 60g |
鮮奶油 | 3湯匙 |
覆盆子 | 數顆 |
巧克力卡士達部分 | |
煉乳 | 70ml |
鮮奶油 | 40ml |
全脂牛奶 | 40ml |
雞蛋 | 1隻 |
可可粉 | 3小匙 |
裝飾(可省略) | |
可可粉 | |
玫瑰花瓣 | |
粟米糖漿 |
巧克力卡士達裹覆盆子松露的做法
用奶油抹好選定的模具,備用
先將松露巧克力部分鮮奶油加入黑巧克力,隔水或微波爐加熱融化混合
覆盆子清洗瀝乾待用。室內溫度過高的話需要把步驟1裡的巧克力混合物放進冰箱10-15分左右,令塑形時比較方便
在手心塗點奶油防止巧克力溶化黏稠,取小一匙巧克力混合物,用手掌壓扁,將覆盆子放在中心,像裹湯圓一樣小心保好,要避免用力過度壓爛覆盆子
裹好的松露巧克力放到裝有可可粉的容器裡輕輕轉動,讓每一顆都完全包裹著可可粉。完成後再放到冰箱冷藏備用
烤箱預熱至160度
將卡土達部分的材料全部放入攪拌機,如果沒的話手動也可以。材料完成混合後靜置一會,待攪拌時的氣泡消氣
將卡士達混合物倒至模具約5分滿,每個的中央放入一顆覆盆子松露,然後再把餘下的卡士達倒至覆蓋好松露
輕輕放入注滿了熱水的烤盤中,水的位置大概要到模具的一半,上下火160度烤60分鐘
出爐後放涼,用脫模刀在邊緣位置劃一圈,不用插到底,然後拿好模具快速搖動,直到聽到聲音,表示模具跟卡士達已分離開
裝飾部分,薄薄的撒上一層可可粉,在清洗乾淨的玫瑰花瓣底部塗點粟米糖漿當接著劑用,放在成品的上方,花瓣邊可點上粟米糖漿作露水的裝飾
少女心的十二個步驟完成❤️
小贴士
測試卡士達完全烤熟,如果輕輕搖晃時不會擺動,表面不粘手時即可
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