半全麦吐司
家中一直不断的早餐
用料
水 | 280ml(25摄氏度) |
速发酵母 | 6g |
高筋粉 | 200g |
全麦粉 | 200g |
盐 | 6-8g |
橄榄油 | 15g |
可做690g吐司一条 |
半全麦吐司的做法
所有材料一起混合用厨师机低速混合成团(因为次方水分较多,刚开始会很稀,是正常现象,不要加多余面粉)。方子可以按照水分70%,全麦粉50%,高筋粉50%,自由增减。
转中速5-10分钟,具体看厨师机的功率,揉至碗壁基本干净,面团光滑,用手戳不怎么粘手就可以了。
折叠整形,具体做法就是左右拉起往中心折叠,旋转90度再继续折叠。刚开始面团会粘手,多折叠几次面团会变得光滑有劲不粘手。这是检验面包含水量是否超标的步骤,如果含水量超标,面团无法整形,这时建议加少量面粉及时补救。
蒙保鲜膜,室温21-24摄氏度发酵至两倍大。
发至两倍大
排气卷起
整形
入模
盖上吐司盒二发,盖子留缝,等到差不多满模时盖紧。
预热烤箱220度,10分钟
220度40分钟
去掉盖子继续220度10分钟
取出脱模,晾架晾凉
小贴士
吐司烤好脱模晾凉十二小时后再切,就不会掉渣了。
冷藏可保存7天,切片冷冻可以保存几周。
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