覆盆子白巧克力蛋糕
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用料
14.5*14.5cm方形模具 | |
果泥 果粒常温软化 | |
吉利丁冷水软化 | |
波美糖浆 29g糖+20g水煮沸腾后,取20g备用 | |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 60克 |
波美糖浆 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
覆盆子酱 | |
覆盆子果泥 | 40克 |
冷冻覆盆子粒 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁 | 1克 |
白巧克力慕斯 | |
淡奶油 | 110克 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 6克 |
水 | 6克 |
白巧克力 | 45克 |
淡奶油 | 28克 |
吉利丁片 | 3g |
糖酒液 | |
波美糖浆 | 30克 |
水 | 15克 |
朗姆酒 | 15克 |
装饰 | |
淡奶油 | 60克 |
糖粉 | 5克 |
覆盆子白巧克力蛋糕的做法
海绵蛋糕胚
1将全蛋 细砂糖 波美糖浆混合打发
2打至明显纹路后以慢速搅打约1分钟
3筛入低筋面粉,搅拌均匀
4淋入牛奶,搅拌均匀
5全部蛋糊倒入28*28cm烤盘,用刮刀刮平
6放入烤箱烘烤,170℃,烤12-14min
7出炉后倒扣,晾凉后再翻回来,将表皮后撕掉。并以八寸方形框切出3片覆盆子酱
1将果泥,果粒,细砂糖混合煮沸腾约20秒
2液体略微降温,加入泡好的吉利丁,冷藏备用
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