蛋黄酥(18图解,份量12个)
用料
油皮原料: | |
普通面粉 | 150g |
猪油 | 50g |
细砂糖 | 5g |
水 | 65g |
油酥原料: | |
普通面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
馅料: | |
莲蓉 | 375g |
咸蛋黄6个 | 对半切分12个 |
蛋黄酥(18图解,份量12个)的做法
油皮原料:
猪油加入面粉和细砂糖中,用手搓成粗粒状,
加入水揉至表面光滑,用保鲜膜盖好,静置30分钟
油酥原料:
猪油加入面粉中揉匀成团,静置30分钟;莲蓉分成25g/个,每份包入半个咸蛋黄备用;
松驰后的油皮分成18g/个,油酥分成12g/个
取一份油皮压扁,放入一份油酥,
包成球状,收口朝上,
然后将其擀成牛舌状。
由上至下卷成筒状,收口朝上,静置15分钟。
然后将松驰后的面团擀成长条,
再一次卷成小筒,静置15分钟。
取一份松驰好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,
然后四角向中间收紧成圆球擀成圆形,
包入一份馅料;
收紧口,
收口朝下排入烤盘,,表面均匀刷上蛋黄液,
洒少许白芝麻或黑芝麻。
烤箱预热180度,中层,上下火,30分钟。即可!
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