蛋香浓郁的奶油泡芙
你没有看错,泡芙体真的很金黄,很香。
用料
纯净水 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 4克 |
糖 | 4克 |
无盐黄油 | 46克 |
色拉油 | 44克 |
低筋面粉 | 112克 |
鸡蛋 | 200克 |
酥皮配方 | |
无盐黄油 | 40克 |
糖粉 | 27克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶油馅配方 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
蛋香浓郁的奶油泡芙的做法
先做酥皮,把黄油和糖粉拌匀,加入面粉。
面粉加入的时候要用翻拌的手法,不要起筋。将酥皮整形成圆柱体,放入冰箱冷冻备用。
这个图是后来冷冻好拿出来切片时候的。下面我们来做泡芙。
把泡芙体配方里,除了面粉和鸡蛋的其他材料全部加入锅里。开大火煮沸。
炉子调小火。
将面粉倒入锅中,用刮刀拌匀,拌至没有生面粉颗粒。将做好的面团用蛋抽搅拌散热。
散热好后,一个一个的加入鸡蛋拌匀。拌匀就是这样的,提起来有一个倒立的三角就好了。鸡蛋的量可以自己按干湿程度来调整,但今天这个按克算了,感觉全部加进去差不多。
将泡芙面糊放入挤花袋里,用这样的花嘴就可以了。
如果你想用有花纹的也行,那你的泡芙就是有花纹的。挤的高一点,让它好好长大。
想要饼干皮的,可以把之前做好的酥皮切成一片片的,盖在泡芙体上。
还挤了两盘小的。
我们家用的是长帝的烤箱,用了5,6年了,老款温度有点偏低。
我就说我们家的烤箱温度吧。
大一点的泡芙,用200度的温度,烤了75分钟才熟。
中等大小的泡芙用同样的温度,烤70分钟就可以了。
还有一盘迷你泡芙,它是用同样温度烤50分钟就好了。
自己观察泡芙,色泽金黄,体积变大,基本上就是好了。觉得好了,又拿不定主意的时候,可以拿个出来吃试一下。
如果烤得过久,它的颜色就不会是金黄的,会有点带深咖色。泡芙体也会比较硬干。噔噔噔噔,大的好了。
噔噔噔噔,小的也好了。
把所有泡芙放凉,底部用筷子戳个洞,准备灌奶油吧。
奶油馅配方中,奶油加糖混合用手持打蛋机打发。这样就差不多了。
放入挤花袋里,袋子里面加个裱花嘴也可以,不想加裱花嘴直接挤也可以。
把奶油挤到泡芙里。
完成。
自己做的好处就是材料比较真,然后奶油你想给多少给多少。
我们家烤箱烤的时间太长了。
我做这个主要是想把我买的那一升淡奶油给用完,太多了,完全用不完。来个大合照吧!
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