“极致的浓郁”黑芝麻闪电泡芙
这已经是我第三个黑芝麻甜点菜谱了,我可能真的是个无药可救的黑芝麻控了吧。
貌似土里土气的黑芝麻,经过一番“修整”以后,也能化身为高大上的(而且看起来就很贵的)甜点,浓郁的香气让人心醉神迷。
★★★本菜谱将不再详细讲述闪电泡芙的做法。具体做法可参照我的另外一个食谱【芒果香橙泡芙】→_title_a
用料
“泡芙壳” | |
黄油 | 40克 |
水 | 67克 |
牛奶 | 67克 |
食盐 | 2克 |
低筋面粉 | 32克 |
高筋面粉 | 15克 |
白砂糖 | 3克 |
“黑芝麻卡仕达酱” | 用于内馅 |
鸡蛋黄 | 1个 |
鲜牛奶(纯牛奶也行) | 120克 |
白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 10克 |
黄油(冷藏未解冻) | 10克 |
黑芝麻酱(稀的那种) | 20克 |
淡奶油 | 55克 |
“黑芝麻奶油” | 表面装饰用 |
黑芝麻酱 | 10克 |
白砂糖 | 6克 |
淡奶油 | 55克 |
“极致的浓郁”黑芝麻闪电泡芙的做法
参照我的另外一个食谱,先做好闪电泡芙。
“黑芝麻卡仕达酱” ①白砂糖全部加入牛奶,煮至快要沸腾。 ②低筋面粉过筛一次,倒入鸡蛋黄里,搅拌均匀。 ③把热牛奶的【一半分量】冲入鸡蛋黄,搅拌均匀后,再把混合液重新倒回锅里。 ④开大火,【一边用蛋抽不断搅拌】一边煮,沸腾以后马上转小火。 ⑤继续煮到卡仕达酱变得浓厚、基本成团,马上关火,放入【冷的黄油】,搅拌均匀。【过筛一次】。 ⑥加入黑芝麻酱,搅拌均匀。 ⑦把卡仕达酱用保鲜膜【贴面】包好,放入冰箱,冷藏1小时以上。 ⑧把彻底冷藏的黑芝麻卡仕达酱取出,用打蛋器搅打均匀,加入打发到九成的淡奶油,翻拌均匀。←黑芝麻卡仕达酱完成。可装裱花袋冷藏备用。
“制作黑芝麻淡奶油”①淡奶油加入白砂糖,打至5分发(还具有比较强的流动性,表面有气泡)。②加入黑芝麻酱,继续打至7分发(奶油基本失去流动性,但还比较软)。
“组装”①泡芙底部戳三个洞,在裱花袋前端剪一个小小的口子,用黑芝麻卡仕达酱灌满。②用【圆口中号裱花嘴】,在泡芙表面挤出5-6个大小均匀的圆形奶油。(具体看你所做的泡芙长度)。③把翻糖/白巧克力剪裁成长方条形,摆放在奶油上。用白巧克力的话需要调温,比较麻烦但是好吃;用翻糖的话直接擀薄以后用刀裁就可以,比较简单但是不好吃。我偷懒用了翻糖。④顶上我觉得空,就放了一朵茶花。紫红色跟灰色/黑色系很搭。做甜品往往不能只考虑造型,配色也很重要。
切面图。泡芙膨胀良好,整体浑圆,有大的气孔,可以随心所欲地挤很多很多酱。卡仕达酱浓稠度刚刚好。
是我妈超喜欢的味道!
如果花放不牢,可以在翻糖上挤一丁点奶油,再把花黏上去即可。
小贴士
①熬卡仕达酱记得全程不断搅拌。搅拌个几百下是常有的事情,练出麒麟臂也是常有的事情,但是!千万不能偷懒,不能会有很多细小的结块,非常影响口感。
②就算是搅拌了,卡仕达酱也难免会有结块。我一定会过筛一次的。如果你追求完美,就不要偷懒,过筛后的卡仕达酱真的是能让你纵享丝滑。
③不要用很稠的那种黑芝麻酱,很难搅拌均匀。
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