【西点中级_泡芙】香草奶油泡芙/鲜奶油泡芙
WK6 6个
用料
泡芙 | |
黄油 | 35g |
盐 | 0.8g |
水 | 70g |
中粉 | 70g |
鸡蛋 | 120g |
馅料(香草奶油) | |
速溶吉士粉 | 50g |
水 | 150g |
鲜奶油 | 适量 |
馅料(鲜奶油泡芙) | |
鲜奶油 | 200g |
【西点中级_泡芙】香草奶油泡芙/鲜奶油泡芙的做法
泡芙做法参考
面糊挂在刮刀上不会流淌下来烤盘薄薄撒一层面粉
大裱花嘴,一个定点,一直挤190/210,30min
冷却后挤入填料
【香草奶油泡芙】速溶吉士粉和水搅拌均匀,挤入
【鲜奶油泡芙】鲜奶油打发,挤入
小贴士
1. 烤盘撒薄粉
2. 烫面的时候烫出锅底有一层薄膜就关火
3. 面团要等冷却后再粉次加蛋液,否则会太稀
4. 泡芙的面糊一定要可以挂在刮刀上
5. 一定要烤透,外皮有点硬,否则冷却后会塌陷
-
再来一泡的泡芙的做法和图解,再来一泡的泡芙怎么做更好吃
因为相公不喜欢奶油不喜欢太甜昵所以试了很多方子这款是我们之间的鹊桥~都很爱~~用的巴迪西克林姆加打发淡奶油我还擅自加了点柠檬汁~算是2014年的第一发~很成功~用料无盐发酵黄油20g牛奶26g水26g盐一点白砂糖1g低粉16g高粉16g全蛋46g巴迪克林姆144g鲜奶油36g...
-
法式酥皮泡芙- Choux au Craquelin的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次做泡芙还要查,索性记录下来。估计下厨房上不少方子,可是我就是要自己网上找哼。来源:eugeniekitchen泡芙方子下厨房一堆,不写了。调色可以用可可粉,抹茶粉,色素,红曲粉啥啥的。用料室温软化黄油1/4cup(56g)淡色红糖/白砂糖1/3cup(67g)中筋面粉1/2cup(63g)泡芙面糊夹馅法...
-
哥特巧克力闪电泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
作为一个从小吃着“哈斗”长大的上海人,长到20岁才知道“哈斗”就是殖民时期法国人所做的最早的巧克力闪电泡芙。用料法芙娜70%黑巧克力(泡芙馅)30克蓝风车淡奶油(泡芙馅)150克船长金朗姆酒(泡芙馅)15克法芙娜70%黑巧克力(甘纳许涂面)100g蓝风车淡奶油(甘纳许涂面)50g水或...
-
泡芙马芬(中街1946雪糕重瓣巨玫瑰版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
中街1946雪糕的重瓣巨玫瑰味真是“真·大型真香现场”啊!卡仕达酱里只用了一支重瓣巨玫瑰味雪糕,然后又跟大量打发淡奶油混合,但就是这样雪糕的玫瑰香气依然没有被掩盖掉。不得不说——好!厉!害!挤入满满卡玫瑰仕达奶油的泡芙马芬一口咬下去,玫瑰香气瞬间在口腔中绽放...