玉米面蜜豆戚风
微博上看到月满西楼528用玉米面做戚风,很喜欢,就想动手来做。然后昨天买了一斤红小豆全部煮了蜜豆,那么多蜜豆要解决,还有煮蜜豆的水舍不得倒掉,于是就结合起来做了这个戚风。烤的时候各种担心,没想到脱模后成品超软超有弹性。
蜜豆和玉米粉的香味结合,蜜豆的甜软和玉米粉沙沙的口感,很美妙。
此方子适合17cm中空模。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
盐 | 1g |
蜜豆水 | 65g |
玉米油 | 30g |
玉米粉 | 72g |
玉米淀粉 | 8g |
蜜豆 | 适量 |
蜜豆沙 | 两勺(可不加) |
蛋白霜 | |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 30g |
玉米面蜜豆戚风的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清放在无油无水的盆子里,放入冰箱冷冻室备用。
玉米粉玉米淀粉混合过筛,备用。蛋黄中加入1g盐,用蛋抽搅拌。加入65g蜜豆水,搅拌均匀后加入30g玉米油搅拌。这时喜欢蜜豆味更浓的可以加两勺蜜豆沙(煮蜜豆时沉淀下来的,不加也可以)。再次过筛粉类搅拌至无颗粒状,加入适量蜜豆搅拌均匀,蛋黄糊就好了。
从冷冻室取出蛋清,加几滴柠檬汁,加30g细砂糖,打发至蛋白拉起呈直立尖尖。(此时可预热烤箱200℃,上下火。)
将打发好的蛋白加1/3入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,轻轻震动模具,震出气泡。用刮刀将面糊刮起在边缘,有助于蛋糕爬升。入烤箱,中下层,170℃ 35分钟。
烤箱叮之后立即取出模具,从40cm高出正面轻率模具,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后脱模。
小贴士
1.蜜豆水本身有甜味,所以蛋黄糊中不需要额外加砂糖。
2.蛋白冷冻过后更容易打发,打发出来也更细腻,所以我习惯冷冻蛋白,等蛋黄糊做好拿出来打发正好。不习惯冷冻蛋白的可以按自己的习惯来。
3.预热烤箱我喜欢比烘焙温度高30度,如果按方子温度预热烤箱,烘焙的时候千万不要忘了调回温度。
-
零基础金灿灿鸡腿包饭(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是自己做着玩的,备菜的过程没有拍下来,塞完炒饭才开始记录。由于成品实在是太好吃了,全家空盘,记录下来分享给大家。用料鸡全腿2只新奥尔良腌料味好美一包35g炒饭馅料鸡蛋1个胡萝卜1/3根洋葱适量(可不放)豌豆一把彩椒1/3个(可不放)玉米粒一把米饭1碗生抽1汤匙老抽1...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
橙香黄油烤鸡的做法和图解,橙香黄油烤鸡怎么做更好吃
冰箱食材有放了一个月的橙子和居委发的整只鸡,于是今日份恰饭是烤鸡用料鸡1只橙子2个黑胡椒少许蜂蜜3勺黄油20克生抽3勺料酒3勺盐少许孜然粉少许橙香黄油烤鸡的做法把鸡简单处理一下,可以用剪刀去掉鸡头,鸡屁股,鸡爪,用剪刀会比用刀剁掉更容易操作些。用浓盐水浸泡...