奶牛蛋黄酥(12个)
🐮牛年大吉,今年一定大吉大利!🐮
(烤箱能够调节热风模式,烘烤效果更好)
用料
油皮部分 | 克 |
中筋面粉 | 252克 |
幼砂糖 | 29.5克 |
猪油 | 88克 |
水 | 92.5克 |
盐 | 一少撮 |
面团配件(黑斑块、鼻子) | |
竹炭粉 | 适量 |
草莓粉 | 适量 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 126克 |
猪油 | 63克 |
馅料部分 | |
咸鸭蛋黄 | 12个 |
红豆沙 | 156克 |
装饰部分 | |
法芙娜黑巧克力 | |
巴塔木(做耳朵) |
奶牛蛋黄酥(12个)的做法
称好所有材料,咸蛋黄提前用油泡好一晚。
咸蛋黄喷上酒精,码入烤盘,平炉170度,烤8分钟 ;风炉163度,8分钟。
咸蛋黄放凉好包入红豆沙里面。
咸蛋黄约12克,红豆沙约13克,可适当增减,总重量不超过35克。处理饼皮部分:混合水油皮的所有材料,揉到面团光滑。用保鲜膜封住静止30分钟。
油酥部分:把低粉和猪油混合在一起,揉成团。
松弛好的水油皮取15克,油酥12克。把油酥包入水油皮里面,包好后用保鲜膜封住。
全部包好后,再从第一个开始,擀开卷起,注意不用擀太长。盖上保鲜膜松弛15分钟。(每个擀好都需盖好,尤其是夏天的时候,干得非常快,不然包馅就麻烦)。
松弛好了,第二次擀开卷好。盖上保鲜膜松弛15分钟。
取两小块油皮,分别用黑炭粉和草莓粉揉至黑色和粉色。包上保鲜膜松弛一下,注意避免风干。
两头往中间压扁。
黑色油皮随意做出黑色斑块,取出14克白色油皮,放在油皮上再用擀面杖擀出面皮的,用壶口慢慢往上推,这样收口底部不会太后,包入馅料。
粉色面团搓成椭圆形做鼻子,粘合好,用竹签擢出鼻孔。白色面团揉成小尖做牛角,插上巴塔木做耳朵。
烤箱预热,平炉:150度,烤15分钟,再盖上保鲜膜避免烤糊,然后再烤20分钟;
风炉:143度,35分钟。小牛🐮出炉后,放凉,点上眼睛和腮红。
酥到掉渣(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
完成啦!
超级无敌好看又好吃。
🐮牛年大吉,今年一定大吉大利!🐮
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