木糖醇蛋黄酥(18个)
谁能抵抗蛋黄酥的诱惑呢?买来的糖和油都比较重,有些还有香精添加剂,喜欢低糖的我只好隔一段时间就自己做点来解馋,每次做完之后给亲戚朋友邻居分一分,收到夸奖是一件很开心的事情,独乐乐不如众乐乐!
用料
咸蛋黄 | 18个 |
自己喜欢的馅 | 540克 |
油皮: | |
中筋面粉 | 180克 |
木糖醇 | 20克 |
水 | 70克 |
黄油 | 65克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油or黄油 | 70克 |
木糖醇蛋黄酥(18个)的做法
咸蛋黄清洗一下
码在烤盘里,喷一层白酒,175℃烤15分钟,烤成微微出油的状态,备用
将油皮的所有材料混合,揉成光滑的面团,扣起来松弛20分钟。
制作油酥:低筋粉和猪油混合均匀
油皮、油酥和馅分成18份,盖保鲜膜防止干裂(我用的之前自己做的香芋馅,可以自己做豆沙馅,可以用买来的馅,喜欢什么口味就包什么馅)。
香芋馅包入咸蛋黄,搓圆备用。
油皮包进一个油酥,压扁,擀成牛舌状,卷起,再压扁,擀成长条,再卷起来,等全部完成之后,从第一个开始,压扁,擀成圆形,包入馅,用虎口收口,放入烤盘。表面刷一层蛋液,撒少许芝麻
烤箱预热180℃,烤25分钟左右
小贴士
※因为馅是熟的,只需要把外皮烤熟,所以烤制的最后几分钟检查一下上色情况,根据颜色调整温度
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