乳酪提子软欧
之前养的菌终于可以上阵啦,这款一大个,我可以不知不觉吃完,软欧的魅力可能就是如此,每一口都是特别的味道👍🏻
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 500克 |
幼砂糖 | 45克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 18克 |
葡萄种面 | 100克 |
水 | 350克 |
提子干 | 70克 |
馅料部分: | |
芝士 | 250克 |
糖粉 | 45克 |
黑朗姆酒 | 5克 |
提子干 | 适量 |
表面装饰酱: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
装饰酥粒 | |
黄油 | 27克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 55克 |
乳酪提子软欧的做法
面团部分除提子干以外所有材料放入厨师机,低速搅拌成团转中速打发成如图可以撑出手套膜的状态,放入提子干低速拌匀即可。面团温度尽量控制在28℃以内。(打面流程有疑问的可以去看我的《法香乳酪》食谱的面包胚部分的制作,天然菌种的制作可以去看我的《天然葡萄菌种》食谱哦。)
把打好的面团整理平整,放入醒发箱第一次醒发。
我用的是温度35℃,湿度80%,时长40min左右。
均匀分成5个面团,搓成椭圆形的面团,放入醒发箱中间松弛醒发30min左右。
将中间醒发松弛好的面团光滑面朝上压排去气体。
翻个面,光滑面朝下,挤上60克馅料,撒上适量提子干,包好,呈柱状。
搓长一些。
整形手法看视频啦。整形完毕放入醒发箱,最后醒发40min左右,我用都依旧是35℃,湿度80%。具体温度湿度可根据自己的条件来调整。
这里码上乳酪夹馅的制作,将夹馅的部分称到一起,提子干包的时候再放,打蛋器搅打均匀。
提子干可以用朗姆酒泡一下,再使用,更好吃一些。
接着是酥粒的制作,黄油与糖粉先搓匀,然后再与面粉搓匀即可。
搓成如图状,用不完的密封冷冻保存。
墨西哥酱的制作,黄油与糖粉先打均匀,分三次加入鸡蛋打匀,最后加入低筋面粉打均匀。
装入裱花袋备用。乳酪夹馅,墨西哥酱,酥粒的制作都可以在一发的同时进行,效率比较高一些。
醒发完的“白胖胖”,28×28的烤盘一盘才能放两个。
挤上墨西哥酱,撒上酥粒,即可放入预热好的烤箱烘烤啦。我用的是风炉,上火190℃,下火180℃,蒸汽3s,烘烤13分钟左右。平炉参考温度是上下火200℃,14分钟左右,具体温度需根据自己烤箱的脾气调节。
乳酪+提子的味道
超级好吃😊
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