乳酪提子(蔓越莓)软欧
在烘焙地球村公众号看见的配方,换算成小分量的自己记录一下,据说是面包坊的王牌产品配方。有改动,主要是换上了天然酵母。
用料
种面 | |
高筋面粉 | 90克(80克) |
水 | 60克(50克) |
酵母 | 0.3克(用水粉比例1:1得天然酵母20克代替) |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 90克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 6克 |
干酵母(可选) | 1.5克 |
种面 | 150克 |
蔓越莓(提子干) | 60克(不要酒浸) |
馅料 | |
奶油奶酪 | 75-80克 |
糖 | 6克 |
乳酪提子(蔓越莓)软欧的做法
将种面材料混合成团,如果用干酵母,室温发酵2小时后放入冰箱12小时;如果使用天然酵母,直接室温放置一晚上,然后至3-4倍大后放入冰箱至少两小时(目的是搅拌面团降温)
天然酵母发酵一晚上后的状态
除黄油,蔓越莓(提子干)外的所有材料放入厨师机搅拌至出膜,放入黄油继续,如果温度太高,水的部分可以使用一块冰块代替。搅拌至出膜。随后放入果干,低档拌匀。
揉成表面光滑面团开始第一次发酵
至两倍大,手指戳下去面团轻微回弹
分割两份,每份250克左右,轻轻拍开,靠手腕滚动至长条,静置20-30分钟。
再次轻轻拍来成长方形,两侧擀薄中间高,挤入打发过的奶油奶酪馅料,随后包起,搓长,团成圈,放入烤盘发酵。
至两倍大,入烤箱,上温250度,下温180度,不过家用烤箱做不到,就230度和180度吧,蒸汽烤3秒,正常14分钟(面包店只烤8-9分钟)
小贴士
1.不用干酵母只用天然酵母需要耐心,发酵极慢。
2.种面粉和水的比例是100:68
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