酥到掉渣,满口留香的玫瑰鲜花饼
中秋节的时候就馋玫瑰鲜花饼🌹,玫瑰花酱就买了两大瓶,奈何一直没空一直拖到今天终于把它做出来了,超好闻的玫瑰香🌹,酥到掉渣。
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 12克 |
猪油 | 38克 |
热水 | 50克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 75克 |
猪油 | 36克 |
玫瑰馅料: | |
玫瑰花酱(挤干) | 200克 |
熟低筋面粉 | 55克 |
熟糯米粉 | 55克 |
糖粉 | 6克 |
玉米油 | 23克 |
酥到掉渣,满口留香的玫瑰鲜花饼的做法
低筋面粉和糯米粉分别放入不粘锅中小火炒熟,微微发黄的状态即可。馅料中所有材料混合均匀成团
平均分成10份团圆冷冻30分钟备用
水油皮材料放进厨师机内
揉出膜,放入保鲜袋,冰箱冷藏静置30分钟
油酥材料揉成团,没有生粉成团即可,放入保鲜袋冷藏静置30分钟
把油皮和油酥分别分成10个小面团
取一块油皮按扁,把油酥包进油皮,用虎口向上收口,捏紧收口
分别包好,收口向下静置10分钟,全程盖保鲜膜和拧干的湿毛巾,不然会变干
取一块包好的面团,按扁,轻轻擀成椭圆形,大概十厘米长度,从上向下轻轻卷起
分别擀好,盖保鲜膜静置10分钟
取卷好的面团,收口向上,按扁,轻擀长,再次从上到下卷起
分别擀好,盖保鲜膜静置10分钟
擀好的面团,收口向上,用手指按着中间,轻压,然后把两边向中间轻收
按扁,轻擀成圆形
包入玫瑰馅料,虎口慢慢向上收口,捏紧收口
收口朝上稍微按扁,用牙签戳几个小孔防止烤的时候膨胀太多
然后翻面收口向下摆入烤盘,用红丝绒液点缀在饼胚表面
饼胚放入预热好的烤箱,上火170,下火180度,中下层,20分钟,看上色情况及时加盖锡纸
出炉热的时候就忍不住掰了一个,真的是酥到掉渣,一口下去满满玫瑰香
泡一杯香香的玫瑰花茶🍸,美容养颜,下午茶可满足了
小贴士
1、每种面粉吸水性不同,油皮中水的用量也要根据面粉吸水性适当增减,建议水不要一次性加进去。
2、玫瑰花酱尽量挤干一些,粉类少量多次添加,舔的太多不太好吃,我就是没挤的太干粉类有点多了,建议粉类少放点。
3、每个人烤箱温度都会有少许不同,所以根据自己烤箱调整烘烤时间和温度。出炉后是酥脆的,冷却后一定要密封保存
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