减脂期无油巧克力口味纸杯蛋糕(空气炸锅版)
本人又懒又馋还想保持好身材,酷爱甜食,酷爱巧克力,这个小蛋糕使用的是赤藓糖醇,代替白砂糖,也不放一滴油,让蛋糕的热量大大降低,这个方子可以做9个牛皮纸的纸杯蛋糕,每个小蛋糕大概热量在70大卡,脂肪2.1g,碳水13g,完全可以让我在解馋的同时又没有负担。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 80克 |
赤藓糖醇 | 45克 |
脱脂牛奶 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
全可可脂巧克力 | 10克 |
柠檬汁 | 5g |
减脂期无油巧克力口味纸杯蛋糕(空气炸锅版)的做法
制作工具需要用到:打蛋器、两个无水无油的盆、刮刀(普通勺子也行)、厨房秤、可调节温度的空气炸锅。
用小刀把巧克力先切成巧克力碎,备用。
把三颗鸡蛋(选用每个 60g以上的大鸡蛋)分离蛋黄蛋清到事先准备好的无水无油的盆里。
放蛋黄的盆里加入脱脂牛奶80g、赤藓糖醇20g、用筛网筛入低筋面粉80g、可可粉10g,用刮刀搅拌均匀。注意搅拌的时候上下抄底翻拌,像炒菜一样,不要画圆圈搅拌。翻拌至面糊混合均匀,备用。
放蛋白的盆里加入赤藓糖醇25g、柠檬汁5g。(我嫌分次加入太麻烦,就一次性加进去了,不影响成品)我用的是电动打蛋器,先低速打一分钟左右,然后高速打三分钟,再低速打1分钟,打至蛋白硬性发泡,就是能提起一个小尖角,备用。
用刮刀挖三分之一的蛋白放入蛋黄盆中,也是上下翻拌,等到混合到颜色一致后,把所有面糊都倒进蛋白盆,继续混合均匀。这个过程尽量要快一点,太慢了的话容易让蛋白消泡。混合到所有面糊颜色一致即可,不要过度搅拌。
200度预热空气炸锅。然后同时准备牛皮纸杯9个,把面糊倒均匀进纸杯中,然后震一震纸杯,使大气泡出来,让最后的成品内部组织更均匀。随后撒上提前准备好的巧克力碎,这里我用的是坚果巧克力,你可以看家里有什么放什么。
这个时候就可以进空气炸锅了,我买的空气炸锅比较大,一次刚好烤这9个,如果你的空气炸锅比较小,可以按比例减少配方的材料。先125度15分钟,随后160度5分钟,如果不清楚自家锅子的脾气,调到160度后就要守到旁边,别让烤糊了。
时间到了就可以出锅啦。不用倒扣凉凉,直接放到烤网上就可以。刚烤好的蛋糕圆鼓鼓的,凉凉后会有一些回缩,是正常的。
放凉后的纸杯蛋糕,甜度适中,内部组织柔软蓬松,巧克力味香浓。这个糖量已经很低了,能吃出来可可的苦味,建议不要再减少,我个人感觉太少了就没有吃蛋糕的快乐了😂
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