自制简易香菇肉酱
给小伙子煮面时调味是个让我头疼的问题,临时做酱料份量小不好做,突然一天发现了这个做酱的方法,只了解到方法,用量是不清楚的,我自己就开始琢磨配比了。根据原配方改了一下,改成合适小伙子食用的。有时候大人偷懒不做饭,煮个面放一大勺酱伴着吃也是很不错的。煮菜时也可以放一些调味,感觉很百搭呢。(非常感谢星妈分享的做酱方法,提供了一个很好的思路给我,让我可以把它改成适合小伙子吃的肉酱)
用料
干香菇 | 6大朵(50g) |
瘦肉(剁碎) | 120g |
姜末 | 10g(一勺) |
红葱头末 | 10g(一勺) |
青葱 | 两根(可不加) |
豆瓣酱 | 100g左右 |
花生油 | 一勺(适量) |
自制简易香菇肉酱的做法
材料事先全部处理好,香菇剁成香菇碎,瘦肉剁成肉碎或者用料理机打碎,姜、葱剁成末。
热锅下油加青葱,待青葱煎至焦黄,夹走青葱干
加入姜末、红葱头末爆香
加入豆瓣酱
煸炒至豆瓣酱偏干,香味浓郁。
调小火加入加入肉末,快速把肉末打散,不然很容易成团的。待肉末跟豆瓣酱拌炒均匀后,大火继续煸炒至肉熟透偏干。
加入香菇碎,拌炒
拌炒至香菇出香味且香味浓郁
将泡香菇的水加入,盖上锅盖中小火煮。
煮十五分钟左右,大火收汁,收汁至呈现浓稠酱型就可以了。
煮好放凉微温,装瓶倒置桌面至凉透,放入冰箱储存。
小贴士
1、我是用新鲜的瘦肉用搅拌机打碎,有时候就是直接用刀剁碎,尽量不要买超市已经搅拌好的肉末,那种肉末一般都是边角料搅碎而成的。
2、干香菇提前洗干净泡发,泡发的水不要倒,用这个香菇水煮出来的酱更加香气浓郁。
3、加入肉末时可以调小火或者关火操作,这样肉末比较容易拌炒分散均匀。
4、煮酱过程中要留意酱汁,避免水不够导致焦底。
5、做好的酱冷藏可以放一个来月的。
6、考虑到是给小伙子吃的,小伙子不吃辣,也不能吃蚕豆或者蚕豆制品,所以我用的豆瓣酱不是比较出名的郫县豆瓣酱的,就是普通的黄豆发酵的那种豆瓣酱的,成分是没有辣椒,也没有蚕豆的。
7、自己做这个香菇肉酱,肉可以放多些,香菇可以放多些,超市买的肉酱里香菇和肉都是少得可怜的。
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